水煮肉片，是由水煮牛肉演变而来的，是川著名的家常菜，也是风靡全国的家常菜。水煮肉片起源于20世纪30年代，因为肉片是用水而不是油煮的，所以被称为水煮肉片
水煮肉片的特点是麻、辣、鲜、香。肉片又软又嫩又辣。配菜脆嫩可口，汤色红亮。它是中国最受欢迎的食物之一。
煮肉片的难点在于如何把肉片做得软而易嚼。其实只要掌握了小技巧，就不难做到。我家每隔一段时间就会煮一大锅煮肉片。我对煮沸的肉片和多毛的血没有抵抗力。所以，如果几天不吃，一定是馋的流着口水。一周至少一次，打不过。我煮的肉片又软又嫩，我的家人都很喜欢。我会和你分享我的做法。喜欢水煮肉片的朋友可以。
煮肉片要软嫩，肉片要这样对待。好吃又耐嚼，超级熟
[家常煮肉片]
【配料】:猪里脊肉250克，油菜1个，金针菇1个，豆芽1个，郫县豆瓣酱1-2汤匙，酱油1汤匙，葱、姜、蒜适量，白糖1个，蛋清，豌豆淀粉1汤匙，胡椒粉1撮，油、盐适量。
[具体做法]:
1.水煮肉片的配菜可以是我喜欢的各种蔬菜。大多是油菜、金针菇等蔬菜。现在油菜嫩了，金针菇是智能蘑菇，都是好蔬菜。生菜也是很好的配菜。
2.带一些长的黄色豆芽，掐掉根部洗净备用。无论是煮肉还是毛血，这种豆芽绝对不可或缺，而且非常酥脆可口。
3.将猪垂直切过牛羊，将里脊切片。
4.加入一点蛋清，盐和适量的淀粉。
5.抓起并搅拌，让肉片吃蛋清，同时，它被薄淀粉包裹，直到肉片感到黏稠，然后加入一点食用油，搅拌均匀。
6.烧开半锅清水水开后，放下蔬菜，焯水直至死亡。不要漂白太多，会失去味道的。
7.取出蔬菜，沥干水分，放在锅底。配菜准备好了。
8.在热锅里热油，用小火煸炒炒郫县和豆瓣酱，煸炒红油。郫县豆瓣酱简直就是上帝的存在！水煮肉片要软嫩，肉片要这样处理，好吃耐嚼，超熟
9.然后加入葱、姜、蒜，继续翻炒，直至香味四溢。水煮肉片要软嫩，肉片要这样处理，好吃耐嚼，超熟
10.加入适量酱油，继续翻炒均匀，然后加入适量水和盐。水开后，加一点糖，中和辣味。把水再煮几分钟，让汤有基本的味道。
11.然后用漏勺把汤里的固体物质全部去除，这样汤就更清了。
12.接下来，用筷子把肉片夹好，一片一片地放进锅里。烧开后，肉片变色，关火。
13.先将肉片和蔬菜一起舀进锅里，然后倒入汤，将洋葱和大蒜切碎放在上面，然后在上面放一小撮胡椒。
14.加热油。油热后，倒在葱、蒜、辣椒上，炒香。你可以开始了。
一大锅煮熟的猪肉片是米饭的完美搭配。一锅菜可以煮一锅饭，谁也不能不吃就放下筷子。
煮猪肉片中的猪肉片要滑嫩。首先，最好的材料是梅花肉或里脊。当然最好的是梅花肉，但是不容易买到。然后是肉片的腌制。蛋清和淀粉都是不可缺少的成分。当肉片放进锅里时，不要全部倒进汤里。一定要用筷子把它们一个个放进汤里，煮到变色。不要煮太久。