生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术．它主要包括发酵技术和现代生物技术．发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．如酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同．提取大鼠的生长激素，然后把它注入到小白鼠的受精卵内，大鼠生长激素基因控制的性状在它的后代得到了表现．在此过程中大鼠只提供基因，它本身的基因没有改变．因此把他称为外源基因，这种技术属于转基因技术．
故答案为：发酵；转基因．
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