干锅虾是一种受欢迎的中式菜肴，以其鲜香、麻辣和干香的特点而闻名。以下是一种基本的干锅虾做法，您可以根据个人口味进行调整：
【材料】
新鲜大虾 500克
青红椒各适量
蒜瓣几瓣
姜片适量
葱段适量
干辣椒适量
花椒适量
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽酱油 1小勺
料酒 1小勺
糖 1小勺
盐适量
鸡精/味精少许
植物油适量
【步骤】
准备食材：将新鲜大虾去头去壳，留尾，去掉虾线，清洗干净后沥干水分。青红椒去籽切块，蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段。
腌制虾：将处理好的大虾放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽酱油，拌匀后腌制10分钟左右。
炒制配料：锅中倒入适量油，油热后放入花椒和干辣椒，炒出香味。然后加入蒜瓣、姜片和郫县豆瓣酱，炒出红油。
炒虾：将腌好的虾倒入锅中，快速翻炒至虾变色。
加入青红椒：待虾变色后，加入青红椒块，继续翻炒均匀。
调味：加入糖、盐和鸡精，调整口味。
收汁：大火快速翻炒，使虾肉充分吸收调料的味道，直至汤汁收干。
出锅：撒上葱段，再翻炒几下，即可出锅装盘。
【小贴士】
选择新鲜的虾，这样做出来的干锅虾口感更佳。
虾的处理要干净，去除虾线，以免影响口感和卫生。
炒制时火候要控制好，避免虾肉过老。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以及是否使用郫县豆瓣酱。
干锅虾的特点是干香，所以收汁要收到位，但也不要过于干燥。
总之，这是一种基本的干锅虾做法，您可以根据自己的喜好添加其他蔬菜，如洋葱、蘑菇、竹笋等，或者调整辣度和酱料的种类，创造出自己喜欢的风味。
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