避风塘酸甜芙蓉水晶虾仁做法怎么去做

Question

如题所述

Answer 1

水晶虾仁
主料虾500克
辅料鸡蛋1个 淀粉10克 泡打粉2克
调料食盐2克 姜5克 料酒10克 白胡椒粉2克 高汤100毫升 细香葱2根
水晶虾仁的做法
1.鲜虾去壳剥出虾仁，洗净
2.用干净的毛巾，反复压几下，吸干水份
3.吸干水分的虾仁，用盐、姜丝、白胡椒粉、小苏打、料酒腌渍，放进冰箱2小时，然后再次吸干水份
4.腌渍好的虾仁再次洗净，吸干水分，加鸡蛋清、白胡椒粉、盐、淀粉拌匀，腌渍十分钟
5.锅里放植物油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可，虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤、盐、白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种
6.把虾仁倒进去翻匀即可，盛出撒上香葱碎
烹饪技巧1、小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩；
2、虾一定要用新鲜的，口感的确不一样，最好选择青虾。