材料准备肉末（瘦肉肥肉三七分） 反正我很少去菜市场 就是说来10块钱肉末 然后卖肉的大叔一般会问你全瘦还是怎么分，我不喜欢太肥 买回来后放盐 一点点酱油搅拌再搅拌。皮蛋(就普通商场无铅皮蛋一盒好像6个7.5)。
开始大米洗干净放家里做饭的油 少许盐 泡着 (别问我 为什么要放油盐 因为我爸以前是厨子 他也是这样做的)皮蛋切丁 留着3.4个完整的黄 (重点) 每次这个步骤真的好心累 太黏刀了 还不好洗手。
开煤气 上锅 放几碗水进去 开了之后把肉末放进去用勺子搅开 放两块大点的姜进去 煮开 然后会有一层浮起来叫什么来着撇掉，把那3.4个黄在碗里压碎一起倒进肉末里面搅拌 (是的 照口令做) 然后还是会有一层浮起来的撇掉 重复撇 直到很少 期间开中火就这样用勺子搅拌两下 熬呀熬 你会闻到浓浓的皮蛋香味。
差不多蛋黄都融化后直接放水（我通常把锅放满水 是的 会有米沫需要撇掉还有米会变大 我不喜欢太粘稠的说）放大米盖上盖子 铺开后撇去边缘那层白白的浮沫 盖盖 重复撇 （是的呀 材料真的简单 就是真的花功夫噻）重复个三回后米也大概快熟了 把等了很久的皮蛋丁放进去一起煮开 记得不要黏底了 把姜挑掉 大块点是为了好找 放盐放香菜 关火开吃！
皮蛋瘦肉粥，很多人都吃过，特别是夏天的时候，来一碗皮蛋瘦肉粥那是相当美妙，清热解毒去火，比较喜欢吃的人群分布在广东和广西那边，因为他们吃的比较清淡，皮蛋瘦肉粥是他们的最爱，当早餐吃也是非常不错的。
一碗皮蛋瘦肉粥，总是我到粥店时的不二之选。香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口，让人喝这样的一碗粥也觉得心满意足。
皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。有清凉，降压的功效
主料：
1、大米150克
2、猪瘦肉90克
3、松花蛋2个
调料：
1、食盐1茶匙
2、姜1小块
3.香油1/2茶匙
4、细香葱1根
5、水适量
制作教程：
1、姜去皮切丝，香葱切碎，猪肉切碎
2、将大米淘洗干净，放入水倒入香油搅匀后浸泡30分钟，起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟
3、切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后再腌制20分钟，等蒸熟后的皮蛋切成小丁
4、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时用汤勺撇净，然后再倒入一半皮蛋
5、再倒入姜丝煮2分钟，浸泡后的米捞出，最后倒入电饭煲
6、将皮蛋、瘦肉和煮沸的汤一起倒入，加水至稠粥1杯米水位处
7、电饭煲选择稠粥功能，按下煮饭键，开始煲煮
8、程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁，用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟
9、根据个人口味加入适量盐，最后撒入香葱即可
皮蛋瘦肉粥因质地黏稠口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥哦
大家学会了吗？明天的早餐就来做皮蛋瘦肉粥吧
本回答被网友采纳皮蛋瘦肉粥是我们比较常见的一款早餐营养粥，也是一款广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥的制作其实非常简单方便，但是前期的准备工作也必须要做好。
一.食材准备：
（1）大米200g（新米/圆米）
（2）皮蛋2个
（3）瘦肉150g（猪肉或者牛肉，也可以选择火腿）
二.调料准备：
（1）生姜
（2）食盐
（3）食用油
（4）芝麻油
三.处理食材
（1）大米淘洗后用冷水浸泡半小时左右；
（2）皮蛋剥壳，切成小丁；
（3）瘦肉切成丁，与食盐和生姜搅拌，腌制十分钟左右；
（4）腌制后的瘦肉用开水焯一下，捞出沥干，油锅爆炒捞出，备用（如用火腿，切成丁后，冷水浸泡十分钟左右，捞出沥干即可）。
四.煮粥
（1）浸泡过的大米，用开水下锅煮，下锅时需要搅拌来防止米粒粘结；
（2）用大火煮开后，再转小火煮半小时；
（3）将准备好的瘦肉丁（火腿丁）加入，小火煮五分钟，期间需要不断搅拌来防止粘锅底；
（4）放入皮蛋丁，大火煮开两三分钟，关火，盖上锅盖焖五分钟；
（5）盛出，滴上几滴芝麻油（可撒葱花），完成！
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。