莴笋可以生吃。
凉拌可以，生着吃也可以，但是吃之前先把皮给消了在洗洗吃
莴笋的预处理
莴笋去皮，纵向对剖，再斜切薄片。切好的莴笋薄片放入一个碗里，撒盐，用手把莴笋和盐抓匀。最多10分钟，莴笋就会析出很多水分，滗干这些水分，最好再用手把莴笋片挤一挤，尽可能让水分都去掉。
为什么要这么做呢? 因为要让莴笋片炒出来的口感又香又脆。家里煤气灶往往不如餐馆火力迅猛，餐馆灶头上颠两下水汽就跑掉了，家里做不到。因而要切薄片，火力容易透过。同时盐可以把莴笋片的水分腌制出来，水分少了，莴笋片才能炒脆，水分过多的话，很容易变成水煮莴笋片。
这个处理方法，大多根茎类蔬菜都适用。
肉片的预处理
一般都用里脊肉切片。不要用酱油腌制，很多新手蔬菜和肉片合炒，肉片切得厚不说，酱油腌制的肉片炒出来会泛深色、黑色，不好看。
所以，要用盐来腌制出咸味，蚝油用来提鲜，因为蚝油会影响颜色所以也不用多，一点点就可以了，料酒和花椒油主要是去腥用。
水淀粉要少用，给里脊肉上一层薄浆，这样炒的时候肉片的水分不容易丢失，口感更嫩。不信，你可以对比一下上浆和不上浆的效果。但上浆太厚容易糊锅，所以要上薄浆。
其他调味料这里一并写了，泡辣椒切小段，姜、葱、蒜大致1：1：1就可以。
炒菜/组装的流程
炒菜是一个组装过程，不同质地的食材炒熟的时间是不同的，为了防止炒过头，蔬菜和肉类经常都需要分开来炒，最后再合并到一起。
先下一点点油，猛火把莴笋片、木耳翻炒一下，水汽炒掉后盛出，这时候莴笋基本上是半熟到全熟之间的装态。
接下来用比较多的油，烧热之后下肉片，尽可能用锅铲把肉片推散开，肉片迅速变色，也是半熟，单独盛起来，多余的油滗回炒锅。
接下来的炒才是组装过程，炒肉片剩下来的油，继续加热把水汽炒掉，下花椒粒、姜、葱、蒜，而后再下泡椒段。
调味料炒到香气四溢，再下莴笋片、木耳、肉片合炒，这个过程很短，基本就可以勾芡了。
芡汁很薄，就是水淀粉、清水、少量味精，芡汁不需要很多量，但可以让成菜更有光泽感。
莴笋可以生吃吗？一起来看看吧