毛尖茶、西湖龙井和碧螺春都属于绿茶类别，这是通过它们的加工流程来区分的。绿茶的典型加工流程包括杀青、揉捻和干燥，这些茶叶都遵循这一基本步骤。
毛尖茶如信阳毛尖、都匀毛尖等，其加工方法各异。手工制作如都匀毛尖，需要采摘、杀青、揉捻和搓团提毫。机械加工则涉及筛分、摊放、杀青等一系列步骤。比如信阳毛尖，既有现代机械工艺，也有传统手工工艺，后者强调生锅、熟锅等过程。
值得注意的是，沩山毛尖属于黄茶类，其加工流程与绿茶有所不同，包括鲜叶摊青、杀青、初揉等环节，与绿茶的杀青、揉捻过程有所区别。
西湖龙井以采摘细嫩而闻名，其加工流程包括采摘、晾晒、揉捻和炒制，体现出对茶叶嫩度的极高要求。而碧螺春作为中国十大名茶之一，主要工序包括杀青、揉捻、搓团显毫和炒青，其独特的炒制手法强调手不离茶，炒揉结合。
总结来说，除了沩山毛尖外，毛尖茶、西湖龙井和碧螺春都是遵循绿茶基本加工流程的，它们各自在细节上可能有所不同，但都属于绿茶这一大类。
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