我用起酥油炸薯条，炸好后，吃到一半（一份250G），薯条上残留的油就凝固了。

Question

之前炸薯条一直使用的是金龙鱼调和油，炸出来的薯条油味很重，后来听网友说，炸薯条用起酥油炸，最近就买来试了试，刚炸出来，味道确实比调和油要好，但是问题出来了，我炸了一份250G的薯条，吃到一半，薯条表面有有层白色的固体，原来是残留在薯条表面的起酥油凝固了。 请问下大侠们，起酥油有特殊的使用方法吗？还是说要在油里加什么其它的材料啊？现在5月的气候，一般的油不会这么快就凝固的啊！

Answer 1

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。所以建议楼主还是换种油炸吧，
棕榈油是一种不错的选择，现在的快餐店都用它来炸。。。

Answer 2

起酥油不太懂，，我在麦当劳上过班，薯条是用黄油炸得。