低盐酱油里面的酵母抽提物是起什么作用？

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推荐答案 2020-05-26

酵母抽提物作为天然来源的食品原料，在酱油中添加不仅能减少盐的用量，还能有效提升酱油的品质及风味掩盖酱油酿造过程中产生的各种不良气味，突出产品的自然发酵酱香改善上色效果，能增加酱油产品的氨基酸态氮含量提升品质。法国思宾格酵母抽提物能达到30%的减盐效果。

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第1个回答 2020-05-26

酱油里的酵母提取物，是用来促使发酵，酱油是以黄豆为原料，通过发酵制成，放酵母就是为了促使黄豆发酵。本回答被网友采纳

第2个回答 2021-01-11

酵母抽提物的作用，是食品配料，提鲜增味！

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