这是平菇，平菇（Pleurotus ostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。
平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。
在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组和分离，形成四个担孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期。由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，以避免产销不对路。所以，本文也主要从外观上简要介绍平菇几个常见的栽培种类的形态特征。
①菌丝体。人工栽培的各个种菌丝体均白色，在琼脂培养基上洁白、浓密、气生菌丝多寡不等。
糙皮侧耳和美味侧耳：气生菌丝浓密，培养后期在气生菌丝上常出现黄色分泌物，从而出现“黄梢”现象。不形成菌皮。
平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。
中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
中文学名
平菇
拉丁学名
Pleurotus ostreatus
别称
侧耳、北风菌、秀珍菇
界
真菌界
门
担子菌门 Basidiomycota
亚门
伞菌亚门Agaricomycotina
纲
伞菌纲 Agaricomycetes
亚纲
伞菌亚纲 Agaricomycetidae
目
伞菌目 Agaricales
科
侧耳科 Pleurotaceae
属
侧耳属 Agaricochaete
种
侧耳
不同名称
英文名称： oyster mushroon 平菇，在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，学名：[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]，中文商品名：平菇。地方名：北风菌、蚝菌等。其是栽培广泛的食用菌。
晶粒鬼伞属于担子菌类的伞菌目鬼伞科，它是冬季之后最早出现的真菌之一，因其菌盖表面留有一层晶粒状的菌幕残余，因而得名。晶粒鬼伞是菌根菌，分布很广，树木根部群生。晶粒鬼伞散布孢子的方式主要是在后期菌褶液化成墨汁状，吸引昆虫在其上活动并带走孢子，或者经过雨水冲刷散布。晶粒鬼伞在早期可以食用，但最好不要同时饮酒，可能有些人容易中毒！
子实体小。菌盖直径2～4cm或稍大，初期卵圆形、钟形、半球形、斗笠形，污黄色至黄褐色，表面有白色颗粒状晶体，中部红褐色，边缘有显著的条纹或棱纹，后期平展而反卷，有时瓣裂。菌肉白色，薄。菌褶初期黄白色，后变黑色而与菌盖同时自溶为墨汁状，离生，密，窄，不等长。菌柄长2～11cm，粗0.3～0.5cm，圆柱形，白色，具丝光，较韧，中空。孢子印黑色。孢子光滑，卵圆形至椭圆形，(7～10)μm×(5～5.5)μm。褶侧和褶缘囊体无色，透明，短圆柱形，有时呈卵圆形。