在我国一些辛辣物品中，韭菜很特别。它全身都有各自的名字，茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。而且这三个地方任意一个地方都能吃。
韭菜这么特殊，在现代又这么受欢迎。那在古代自然也是受欢迎的，不管是名字还是所自带的田园风，古代人一定会大写特写，比如唐朝
张祜的押东韵
七言律诗《穷居》中这样写：
陋巷长闻君子穷，我生宁免困儒宫。辛勤自灌一畦韭，
鲁莽还开三径蓬。竹下喜逢青眼士，草中甘作
白头翁。佳期日暮不知处，把钓徒吟江上风。
张祜家境显赫，世称张公子，经历过人生的辉煌，也有无奈隐居的凄凉。这首诗我们看着一副甘愿穷居的样子，但古代读书人没有甘心穷居的。这里面牵涉到方方面面，咱们不是评价历史人物，就此略过。
唐朝李延寿的《南史·周颙传》中记载：
颙清贫寡欲，终日长蔬食，虽有妻子，独处山舍。文惠太子问颙菜食何味最胜。颙曰：春初早韭，秋末晚菘。
这句话意思是啥？说周颙虽然有老婆，但却独自住在山里面，文惠太子问他什么菜味道好，他回答早韭菜，晚白菜。
《南史》虽然为唐朝人所写，但记载的却是南朝的事，这说明在那个时候，和白菜一样普通，是民众常常食用的一种菜。
那么，它是怎么出现的？最早出现在哪里？又有什么历史发展呢？
一、远古到汉，韭菜发端
东汉许慎在
《说文》里这样解释“韭”字：
一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上。一，地也。
我们都知道，韭菜是蓿根，种下后根不用挖，一直再生，所以有了一种而久者。我们从这里可以看出来，东汉时，人们对生长习性已经非常了解了，这说明在此之前，已经有过了漫长的种植期。那么，究竟能早到什么时候呢？
我国现在能找到的古籍文献中，记载的有
《山海经》、《周礼》、《诗经》。
而在《山海经》中记载了两处地方：
丹熏之山，其草多韭、薤……视山，其上多韭。
这明显是野生的。而到了《周礼·天官》中是这样记载的：
朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本……
意思是行朝事礼时所进献的豆，盛的食物是韭菜做的菹、多汁的肉酱、菖蒲根做的菹……
这里说祭祀时需要用到，但是种植的还是野生的，这里并没有详细记载。
《诗经》中记载的也还是祭祀所用，在
《诗经·国风·豳风·七月》中这样说：
二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭……
就是说十二月凿冰冲冲，正月搬进冰窖中。二月开初祭祖先，献上韭菜和羊羔。
这里同样不知道是不是种植的，如果仔细去想的话，既然祭祀时就要用，那平时也一定食用，这个只用野生的有点困难，应该这个时候就有专门的种植了。