广东的原味汤粉王怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

广东的原味汤粉属于潮汕地区的传统小食，河粉在潮汕俗称“粿条”，以清淡鲜美为特色。在广东的大街小巷随处可见的原味汤粉店，生意都很火爆。原味汤粉的好吃关键在于汤，好的高汤都是采用猪筒骨、鸡骨架熬制3个小时左右。首先准备新鲜的猪筒骨、鸡骨架、瘦肉、猪肝、粉肠、河粉、玉米淀粉、生菜、葱、香芹。（不喜欢吃猪肝跟粉肠的可以用肉丸代替）起锅烧水把猪筒骨、鸡骨架焯水后再熬制3小时左右。把瘦肉、猪肝、粉肠清洗干净，瘦肉、猪肝切片，粉肠切段，切好分盆装，用油、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味备用。起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用。另起锅把熬好的高汤放到锅里，再把腌制好的瘦肉、猪肝、粉肠倒入煮熟，临出锅前把生菜和切好的香芹粒烫熟，再倒到装河粉的碗里，撒上葱花，一碗原味汤粉就完成了。

Answer 2

主料：澄粉 30g 粘米粉 50g，辅料：色拉油一勺 盐 1/4 小勺葱花 菜脯粒 牛霖200g 生粉 一大勺水 蒜蓉140g 生抽。葱切碎，牛霖肉切粒加入油生抽和盐调味，稍微加点点水，这样没有那么稠，吃起来更嫩。澄粉，粘米粉，水放入容器中。用打蛋器充分打散。蒜加菜脯粒加油加热成金黄色。用一口大锅，烧热水，水多些蒸汽会比较多，粉皮会熟的快些。倒入一层的米浆，左右摇一下，使之均匀。表面铺满就可以注意烤盘放平，避免薄厚不一。如果多出来的可以倒入之前的米浆小锅中。粉皮蒸大概2分钟就呈现透明了，所以可以加入牛肉，撒上葱花，注意牛肉铺开。大概2分钟后，牛肉变色就可以咯，用刮板装入盘中，撒上菜脯粒生抽。

Answer 3

原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗净之后，在开水里面开大火煮2分钟，去原味汤粉王(2张)血水，再捞出材料，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料，味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。原味汤粉是用筒骨汤熬煮好后，有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，原味汤粉的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑，仔细品味，还能品出淡淡的甜味。

Answer 4

原味汤粉王主要在于一个食材的新鲜，肉要嫩。食材新鲜最好找个认识的卖猪肉的师傅，让他给你提供刚宰杀的猪肉，这样的肉不腥而且味道鲜美。保持肉嫩，用淀粉（生粉）嫩肉法：将猪肉按纹理切出来后，加入适量的生粉，几滴香油，搅拌均匀，放20-30分钟就可保持猪肉嫩。然后就是高汤，多半用猪头骨熬制的高汤。其它的面啊粉啊，调料都是正常的调制就可以了。

Answer 5

在外面吃的原味汤粉王，喝那个汤感觉好多味精，本人超级不喜欢味精，如果用骨头熬的汤真的没必要加味精下去。我也喜欢吃猪杂粉，自己做就可以了，用筒骨或猪头骨或鸡骨架熬汤，放点萝卜下去，汤更鲜甜。然后把猪肝，粉肠，瘦肉用少许盐，少许糖，生粉，料酒，蚝油，胡椒粉拌匀腌一下，用小锅把汤煮滚，放腌好的猪杂倒入滚几下，喜欢吃肉丸子的可加些，然后倒粉，放几条青菜就可以了，倒出碗喜欢的可以洒上葱花香菜。