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蛋黄油怎么熬制
如题所述
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推荐答案 2014-11-08
1)取20个鸡蛋,将鸡蛋洗净,用水煮熟,剥掉蛋壳和蛋白,只留下蛋黄。 2)放入平底锅内,不需要加油,以木质或竹制锅铲压碎,越细越好。 3)以中火干煎,连续翻炒使蛋黄均匀受热。大约15分钟后,蛋黄会有点烧焦,20分钟时开始起浓烟,这时开始只要翻搅几下即可,30分钟左右,浓烟达到最大,蛋黄会变成黑色,看起来像沥青,此时用锅铲压,会流出
蛋黄油
。 4)熄火,将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后,用纱布过滤,把烧焦过程的粗碳粒滤掉,留下的蛋黄油是黑色的。
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第1个回答 2014-11-08
冬春之交,气候干燥,人们的皮肤缺少油脂和水分滋润。蛋黄油为鸡蛋黄经熬炼得到的油状液体,性平味苦,是一味润燥良药,对唇炎、乳头皲裂、手足皲裂、婴儿湿疹等均有较好疗效。
蛋黄油熬制方法:将3~4个熟蛋黄碾碎,置入家用微波炉中加热,设定时间4~5分钟,期间不翻动蛋黄;当蛋黄表面有大量泡沫溢出,略有焦香味时,停止加热,取出蛋黄;此时蛋黄呈蜂窝状,趁热放在煤气灶上用小火炒熬,当蛋黄由黄变焦黑时,可见油溢出;每个蛋黄可熬油3毫升。
第2个回答 2019-11-13
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