香辣牛肉面
主料
牛腩(一斤)面条(一斤)
调料
花椒(适量)小茴香(适量)大料(适量)姜片(适量)冰糖(适量)桂皮(适量)香叶(适量)盐(适量)鸡精(适量)味精(适量)老抽(适量)生抽(适量)
厨具
炒锅、煮锅、砂锅
1 一斤牛肉洗净切成见方的块备用
2 准备好上述所说的食材中的调料和配料
3 做水，将适量的花椒，小茴香和姜片放入锅中煮
4 等水开后将牛肉放入锅中煮3-5分钟，水会很脏，捞出后洗净备用
5 小伙做油，放入适量的冰糖炒糖色
6 不停搅拌，等冰糖全部融化，油冒小炮时可以将牛肉放入锅中上色
7 加入一勺老抽，一勺生抽，大料，桂皮，姜片，香叶和辣椒翻炒
8 翻炒后将食材腾到砂锅里，倒入清水多倒一点，汤少的话牛肉面的汤就不够了。大火将水煮开后改小伙炖40分钟，放盐4小勺，再炖10分钟，最后放鸡精和味精，出炉
小窍门：
面条在煮的时候水中放入适量的盐，这样煮出来的面条口感劲道。
香辣牛肉面
用料
主料面条（生）适量
辅料牛肉适量油菜少许
调料食盐适量酱油适量葱1根姜6片蚝油少许炖肉料(包)1个郫县豆瓣酱1勺小葱少许香菜少许
香辣牛肉面的做法
1.将牛肉洗净切成3厘米见方的块，放入锅中加冷水（水量大一些，如果是用普通锅水量最好高出牛肉10厘米，高压锅水量减半，这样才会有很多味浓的汤
2.大火开锅后，仔细地打去飘在上面的浮沫，可以开大火沫子都浮在上面时关小火马上打去浮沫，再开大火在浮上来再打，反复2~3就会打得非常干净
3.这时放入煮牛肉汤的调料（炖肉料包1个、大葱1根切成段、生姜6片、酱油适量、盐适量），盐味要稍淡一些，后面调面汤时还需再调盐味
4.放入高压锅中炖熟（我用的是全自动的，口感选的是浓郁），普通锅要用小火炖最少1.5小时
5.锅烧热放一点点油润一下锅即可，放入豆瓣酱小火炒出香味，喜欢麻辣口味的可以放些麻椒一起炒
香辣牛肉面KJ.jpg
6.放入半碗牛肉汤（你要用来盛牛肉面的碗）烧开，小火再煮半分钟，将汤里面的渣滓打捞出去，放牛肉块，油菜，用蚝油调味，酱和蚝油都有咸味，一定要尝一下在决定放盐
7.煮好的面条捞到大碗里，倒入做好的牛肉面汤料，撒上葱花和香菜即可
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