主料:面粉2000克、温水150克、臭粉15克、鸡蛋2个、酵母3克
辅料:盐1勺、糖1勺、食用油适量
1.2000克面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。
2.再加入150克温水和15克臭粉,用筷子搅拌至没有干粉,下手揉成光滑的面团,面团表面再抹上一层食用油,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃,可以把面团放在冰箱里发酵。
3.面团发酵到2倍大以上,用手拉起面团,呈蜂窝状,面团就发酵好了。
4.锅中倒入适量的食用油,烧热。取出面团。不要揉,轻轻按扁排气,搓成长条,压扁,切成小块,两个叠在一起,中间用筷子压一下。
5.用一根筷子试一下油温,筷子周围冒小气泡的时候,油温就好了。两手把面团稍稍拉长,放进油锅里,用筷子快速翻滚,油条炸到金黄蓬松就好了,捞出来控油。
6.又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。
加臭粉炸油条,一般一斤低筋面粉放臭粉4克,一公斤则放8克,臭粉的比例不宜太多,否则味道会受影响。除了加臭粉,还需加入小苏打、明矾和盐用臭粉制作炸油条,醒面时间需要很长,夏天要4小时,冬天7小时,比较费时费力。也可用其他材料代替臭粉,具体方法如下:
准备材料:油条粉160克,鸡蛋一个,水少许
1、将鸡蛋打入盆中。
2、将油条粉倒入盆中,与鸡蛋混合搅拌均匀。
3、加入适量水调和面团,加水时注意少量多次,根据面团的吸水量酌情添加。将其揉成揉成稍微软的面团,静止半小时醒面。
4、取出面团,将面团擀成长方形,切成条状,将两个面条叠在一起,用筷子在中间压一下。
5、放入两百度的油锅,用筷子不断翻面,炸至两面金黄即可出锅。
6、成品图如下。
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