谁知道下火锅的牛羊肉怎么让肉嫩！

Question

如题所述

Answer 1

烹制的时间减短就可以了
材料
牛百叶或者羊百叶一只（我做的菜是：羊百叶） ，胡萝卜一只 ，姜蒜，干辣椒1只，靑辣椒2只，香菜适量，料酒，孜然1-2烫匙（有研磨棒，现吃现转碎），白糖适量，白醋适量
做法
1、胡萝卜切丝，用热水烫过捞出备用，姜和蒜用捣蒜缸，捣碎成姜蒜蓉备用。
2、洗干净的牛/羊的百叶，放到热水里，烫1-2分钟，这个过程要翻动，让全部烫到，捞出来。
3、把百叶切开，分成几片，然后每片卷起来，切丝。
4、把切成丝的百叶放到碗或者盆里，倒入料酒拌匀浸泡---2汤匙料酒（为了去百叶的骚臭味，百叶会很脆)
5、锅里放油烧热了，倒入孜然碎（最好是研磨棒，现磨出来的），倒入白糖和白醋，盛出来，最后凉拌用。
6、锅里放油，油热了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出来一部分倒入盛胡萝卜的碗里。
7、锅里剩一部分姜蒜蓉，倒入干红辣椒丝和靑的鲜辣椒丝，把百叶从碗里抓出来，倒入锅里翻炒1分钟，关火。
8、等百叶凉了，把胡萝卜倒入，加盐和香菜拌匀。根据个人口味，可以加醋和生的蒜蓉（喜欢酸辣口感的，我做的是不辣的口感）
小诀窍
1、适当加一些胡萝卜，可以让菜的口感更有层次，不腻。
2、百叶不要煮，热水烫，吃起来口感才脆。
3、喜欢酸辣口味的，用干辣椒、生蒜蓉。怕辣的，就把蒜蓉和姜蓉，用油煸炒过，也很香而且不辣。
4、洗百叶很重要，没洗干净，会有骚臭味。

Answer 2

羊肉用羔羊肉，牛肉的话不要全熟的，8分熟就很嫩了。

Answer 3

肉下锅刚一变色就捞出来，就不老。本回答被网友采纳

Answer 4

牛羊肉嫩了并不好吃！
用生粉或松肉粉放水拌匀即可。追答

生粉、嫩肉粉、小苏打，其中一种用水拌匀即可！

追问

美肉粉用完不就变问了？

Answer 5

不要煮太久，切小块或切薄一点，你也可以考虑先淹一下追问

怎么腌？麻烦说下，谢谢亲！

追答

牛肉片放容器内放少许油少许嫩肉粉（粉）少许抽抽少许胡椒粉、料酒盐味精调味装入冰箱冷藏室腌制三十钟左右备用比较嫩

追问

你说的抽抽是老抽还是什么抽

追答

老抽

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