2014-08-26
红豆去湿去水肿又有减肥功效，煮了红豆水来喝，但是剩下的红豆丢掉好可惜，想起在外面吃过的春卷，决定尝试一下，还挺成功的，婆婆还问我红豆馅是不是在超市买的
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
红豆适量
面粉4勺
辅料
糖3勺 炼乳2勺
橄榄油少许
红豆春卷的做法步骤
1. 红豆加水放压力锅或电饭锅里煮至豆烂，想喝汤的可多放水，十几分钟的时候打开把汤倒出来些放入冰糖，凉了就是爽口的红豆甜水，夏天放冰箱冷藏更爽口。这里需要提醒的是，如果是压力锅就没办法中途打开，只能最后煮好后喝红豆浓汤，也是不错的，取出汤水后锅里一定要留有足够的水煮豆，切记中间不要加水，如果真是水快煮没了豆不熟的话，就要加开水，凉水一激豆就熟不了了
2. 有料理机的亲们会更省力，打出来的豆沙也会更细腻，俺们新家还没有添置料理机，so，俺是纯手工的，可以用勺子或是叉子，最后放入保鲜袋用擀面杖碾压成泥。
3. 起锅放少许橄榄油，没有橄榄油的话就选择味道最小的那个油，油热后放豆沙泥和白糖倒入锅里，红豆沙不甜不好吃，糖可以边放边尝，开小火，用力搅拌豆沙馅，直到它变的细腻粘稠就可以关火了，注意火不要太大，也不要炒太久。因为没想做春卷，所以这几个步骤没有拍照片
4. 做好的豆沙馅老公竟然不捧场，索性做成春卷和豆沙饼，先说春卷吧，揉面做春卷皮，懒得揉面的可用馄饨皮代替，我是懒得出门去买，就自己做了，面的量根据红豆泥的量来定，我弄的有点多了
5. 活好的面撒上玉米淀粉开始擀，玉米淀粉会让面皮光滑不粘连，擀的越薄越好，擀好后去掉边角切成长方形的块，然后切出小块面皮
6. 豆沙馅用之前调入适量炼乳，奶香味更浓
7. 豆沙馅放入面皮中间，两边对叠
8. 两头按压就好，中间不用管，因为豆沙馅粘稠是不会露馅的
9. 依次全部包好，就算堆放也不会粘在一起
10. 多余的面皮和边角面皮，中间用刀化开，如果想口感更好，多余的面皮可以重新揉团加糖或盐芝麻之类的，重新擀压成面，这就是传说中的芝麻叶
11. 全部准备好之后起锅放油，油不要太少，太少会粘锅，油最少要能末过春卷的厚度一点才行，油八分热就可以下锅了，如果不知道油是否热了，可以用干净筷子插入油里，如果筷子周围有小泡泡就说明可以了，开炸了，放的是顺锅边滑下去，小心溅油
12. 炸至金黄色捞出，炸到后面油温会特别高，容易炸糊，检测标准是，春卷一下锅就想变色，这个时候就要转小火了，否则成色不漂亮
13. 炸好的芝麻叶，我懒省事，就是原味的炸，出来后蘸番茄酱吃，也是非常好吃的
小贴士
红豆一定要前一天晚上泡上，否则煮到你哭它都不会烂
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