能吃核的水果有： 桃子、杏子、李子等。
解释：
桃子核：某些品种的桃子核仁是可以食用的，但在食用之前需要去除内部的硬核。桃核含有一定的营养成分，如蛋白质、脂肪等，但由于口感较硬且味道苦涩，通常不会大量食用。
杏子核：杏子的核也是可以食用的。同样，食用前需要去除外部硬壳和内部的硬核。杏核含有较高的营养价值，包括蛋白质、矿物质等。在一些地方，人们甚至会将杏核加工成零食或药材。
李子核：李子的核也是可以吃的，不过同样需要去除硬核。李子核含有一些有益的营养成分，但因其质地较硬，通常不直接食用，更多地是被用于制作一些产品如精油等。
这些水果的核虽然可以食用，但一定要注意处理方式和食用量。由于水果核可能含有苦味或特殊的气味，建议在食用前先进行加工处理或根据个人喜好决定是否食用。同时，对于任何不熟悉的食物部分，为了确保安全，建议避免大量食用。