面属于酸性还是碱性

如题所述

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第1个回答 2020-12-03

面属于碱性的。
面粉本身主要含蛋白质和淀粉，呈中性，但是面条在制作过程里加了小苏打，是碱性的，而且Ph值比较高，吃面条的时候可以加些醋来中和。
面食一般都加碱，有的还要柠檬酸。产气让成品变得蓬松多孔。蛋糕里要加小苏打，饼干加碳酸氢铵和小苏打。面包也要少量苏打。馒头，烧饼用石碱。拉面要用钾碱。

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