肉可以和胡萝卜、白萝卜、花生、梅干莱、茄子、牛心菜、咸莱、茭白、大白菜、芹菜、毛豆、海带、土豆、蒜苗、青椒、素肠、大蒜、干丝、腐竹、韭黄、韭莱、蘑菇、绿豆芽、黄豆芽、笋、刀豆、黑木耳等配在一起炒。
肉的配菜一般分为两种：
一是软性成分，如韭菜、豆芽、黄花菜等。
一种是硬成分，如：木兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。
软的成分可以减少，而硬的成分需要煮沸或润滑。切菜长度应与肉丝相同，用量不应超过肉丝数量。一般来说，配料和主要配料各占1/2。另外，将葱切碎，姜切碎。
扩展资料：
炸肉丝精选：
炸猪肉的最佳原料是猪里脊肉和猪肉。这部分肉很嫩，没有结缔组织。前肘部的肉也可以用，后肘部的臀尖肉和元宝肉也可以作为炸肉丝的原料，因为这部分肉细长，略带脂肪。其他部位的瘦肉也可以用，但炒菜并不理想。
搅拌时注意事项：
如果原料是韭菜，质地很嫩，最好将肉丝成熟后放入锅内调味。当原料即将出来时，韭菜将被放入锅中。韭菜起褶时会摇晃，使其分散，使韭菜黄、脆、嫩。如果原料是蒜苔。蒜苔应彻底干燥，放在沸水锅中冷却，分成两半或四半，与肉丝相配。使蒜苔与肉丝对称美观，收到较好效果。
参考资料来源：人民网-炒肉有讲究从选料到火候 肉怎么炒最好吃
肉可以和青椒、胡萝卜、蒜苗、芹菜、洋葱、土豆、木耳、茄子、牛心菜、咸莱、蒜苔、大白菜等。
做木耳青椒肉丝的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：猪肉200克、木耳30克、胡萝卜50克、青椒1个。
2、辅料：姜3克、蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、盐。
第一步：先将猪肉切成丝。
第二步：放入碗中，用少许酱油、淀粉、料酒腌制一会。
第三步：木耳、胡萝卜、青椒切成细丝，姜蒜切碎沫。
第四步：锅里烧热油后下肉丝。
第五步：炒至变色后加入姜蒜沫。
第六步：再调入酱油和料酒，翻炒均匀。
第七步：放入胡萝卜、青椒、木耳丝，翻炒。
第八步：炒至断生后调入少许盐。
第九步：翻炒均匀即可。
第十步：成品图如下。
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