重庆的红烧牛肉面
材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料：
1.泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3.郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4.红花椒 1－2 大匙
5.干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7.料酒1大匙
8.酱油 2 大匙9.盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10.冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11.桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12.山奈5-6块
13.八角1-2颗
14.草果1颗，拍破。
15.丁香4-5颗
16.陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。
17.香叶1片
18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的.料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。
9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。
红烧黄牛肉面
材料
A.黄牛肉1500g，小白菜适量，胡萝卜600g，白萝卜600g，蔬菜面适量，中式牛骨高汤4500cc，B.碗底油1小匙，酸菜末少许，A.辣椒5g，葱110公克，蒜仁80公克，老姜片20公克，肉桂12公克，小茴香8公克，丁香3公克，陈皮2公克，盐20公克，冰糖35公克，B.米酒120cc，酱油120cc，蚝油60cc
做法
1.黄牛肉以滚水汆烫后，洗净再切块备用。
2.胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块，再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用。
3.热锅，辛香料A炒香后，加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时，再加入辛香料B拌炒均匀。
4.将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸，转小火待笛响开始续煮约25分钟。
5.待安全阀下跌，打开锅盖加入作法2的萝卜块煮约2分钟至软即完成。
6.蔬菜面与小白菜以滚水汆沙至熟，捞起放入大碗内，加入作法5的所有汤料，食用前放入酸菜末，最后滴入适量碗底油即可。
红烧川味牛肉面
材料
手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）
做法
牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。
大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。
将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。
小诀窍
川味面条与其他地方的面条味道颇有不同，如果不惧麻辣，只怕你吃过后会上瘾。另外，牛肉可用牛腩代替，会更加香醇。当然，调味料分量的精细差别，口味会大不一样，这需要在实践中多多提高学习。唯一的问题是，万一你的家人尝过之后欲罢不能，顿顿要求吃牛肉面，做饭的人可能会很烦哦！
红烧叉白牛肉
材料
牛肉150克，茭白2－3只，姜片，葱花
做法
1.牛肉切2－3cm左右小块，茭白切滚刀块。
2.锅里放刚没过牛肉的水，烧开后掠去血沫。加料酒1勺，生抽2－3勺，糖1小勺，姜片加盖子转小火焖烧1小时。
3.然后把茭白放入，加少许盐，蚝油调味，再烧20分钟，收干汁水，撒上葱花就可以了。