水果腐烂，可能是以下三个因素导致的。
01 机械性损伤
水果在采收、运输及销售过程中，由于挤压、跌撞以及磨损等原因，会造成机械表皮损伤。由外界机械损伤导致出现破坏的水果可以放心食用。这种情况下仅仅是感官上出现了一些影响美观的变化（变色是由于碰撞过程中果实细胞质溶出，无色酚类物质变为了有色醌类物质），大多数并不会产生微生物毒素物质，短时间内将其吃掉不存在风险。
02 低温冻伤
尤其是在夏天，有些水果店商习惯将水果放入冰库内储存。我们买回来之后可能也随即放入冰箱内，时间一久，一些热带水果会出现低温冻伤现象。这是因为低温条件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性急剧降低，果胶酯酶的活性变高，造成不能及时清除细胞内自由基。
另一方面，低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，也会导致水果变软、发烂。
但是，这种冻伤也只是“细胞的破损”，也不存在微生物繁殖，相对而言也比较安全，可以抓紧食用。
03 霉变
首先得看水果质地比如硬度，然后看水果被感染的分布和程度。也就是说，如果水果质地较硬，或者发黑霉变、腐烂的区域越小的话，细菌霉菌向外扩散的速度也就越慢，反之则越快。生活中最常见的就是，由于微生物的侵袭导致的腐烂变质，这种已经霉变的水果，即使剩下的部分也不建议继续食用。
很多人认为“将烂了的水果部分去掉继续食用就安全了”，但其实还是存在风险。虽然水果“腐烂变质”的外部变化大家可以看到，但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见，比如水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的风险。有时霉变水果的正常部位所含的展青霉素已经达到了腐败变质部位的10%-50%，去除变坏这部分仍存在安全风险，因此不建议再吃。
还有，水果有分瓣的，相对来说不容易受到外界周边的影响。比如说橘子和柚子等水果每瓣之间都会有瓣膜间隔，如果只是坏了一两瓣，还是可以将坏掉部分和周边1-2瓣一同给扔掉的。但是如果坏掉超过了整个的1/3，那就果断直接扔掉。
小总结
1、水果变坏的成因不同，但机械碰伤和低温冻伤都是水果细胞结构的破坏。只是果皮变色、果肉变软，但少量或者没有破皮，没有微生物繁殖的话，都是相对安全的。
2、细胞略微破损，氨基酸、糖等营养成分外流，会给致病微生物的生长提供了良好条件，因此建议及时食用且食用时削去变色部分；若放置过久或磕碰冷冻严重导致水果皮开肉绽，建议还是丢弃吧。
3、若是微生物引起的霉变腐烂，有1/3以上发黑、腐烂，果断扔掉！但只是一小块变坏，是可以沿着发黑或者腐烂部分向外扩展1-2倍大小范围，然后将其挖掉的，因为质地较硬，或者有瓣膜保护的水果短时间内受细菌的扩散影响是很小的，速度也很慢，可以放心食用。
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一般来说，水果变“坏”的原因可以分成三类。一是由于磕碰引起的机械性损伤；二是由于低温引起的冻伤；三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。因为前两种原因烂了一部分的水果是可以吃的，霉变腐烂的水果绝对不能吃。
许多水果都相对比较脆弱，经常会因为摔碰、长时间放置而发生变质。当水果开始出现小部分变质时，人们常常会出于节约，将其做成果盘、熬成汤等，但这种吃法究竟对我们的健康有没有影响？
一般来说，水果变“坏”的原因可以分成三类。一是由于磕碰引起的机械性损伤。二是由于低温引起的冻伤，不同的水果储存温度也不同，当水果的保鲜温度低于该水果一般储存温度时，将导致其“冻伤”变质。三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。微生物广泛存在于我们周围，水果在储存过程中感染某些微生物，将会导致其“腐败”变质。
一般来说，因为机械性损伤造成的“变质”并不会产生危害。
水果受到碰撞时，会导致损伤部位变软，其中的细胞发生破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色物质转化为深色，呈现出特别颜色，比如苹果摔坏后会变黄。因此，碰伤的坏水果只会给人带来感官上的不悦，只要在短时间内将碰撞“变质”的水果吃完（别让细菌在上面繁殖生长），就不会影响我们的健康。
有些水果变坏是因为存放不当造成的。通常人们会把买回来的水果放入冰箱，但并不是所有水果都适合放进冰箱。例如，香蕉如果在冰箱里存放时间较长，就会因为温度过低而“患病”。在低温条件下，香蕉的细胞结构会被破坏，从而造成香蕉组织变软；另一方面，放在冰箱里的香蕉果皮会变黑，这是因为在氧化酶的作用下，果皮中的一些天然成分转变为类似于人体黑色素的物质。此外，当香蕉果皮的细胞膜破损后，会释放出多巴胺，并与空气中的氧发生反应，生成棕色物质，也会使香蕉表皮变黑。黄瓜也不宜储存在冰箱里，因为低温环境会导致黄瓜细胞坏死，其表面也容易出现一些水渍斑。
虽然成因不同，但“冻伤”的香蕉和“碰伤”的苹果的变质原因都是细胞受到了损伤，在没有细菌繁殖的情况下，这类水果除了味道、卖相和口感会发生变化之外，并不会对人体造成危害。
但由于水果的细胞发生了破损，导致氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出，这给致病微生物、真菌的生长提供了良好条件，因此极易使水果“腐败”变质。
青霉是在水果上出现频率最高的微生物，它们产生的展青霉素会造成人体胃肠道功能紊乱、肾脏水肿等病症。展青霉素与细胞的结合过程是不可逆的，因此会对细胞造成长期的损伤。此外，许多微生物产生的毒素，不仅会对身体造成损伤，有些甚至可能致癌。因此，“腐败”变质的水果一定不能吃。