酱香和浓香型白酒区别

Question

如题所述

Answer 1

酱香和浓香型白酒区别

酱香型VS浓香型

了解 制作工艺 背后的差距

酱香白酒

酱香型白酒采用的是"12987工序"，每道工序都需要非常小心地把握，时间和温度都需要严格控制，以保证酿出的酒质量和风格。

浓香白酒

浓香型白酒采用“原窖法工艺”，固态发酵、续糟配料，混蒸混烧。使其酷类成分更加丰富，呈现出浓香干爽的特点。

有何区别

酱香型白酒的香气主要来自于高温烘焙的香气和长时间陈放的复杂气味。

浓香型白酒则来自于酿造过程中的酿酒曲所带来的酷类香气和窖池的香气

①特点不同

酱香型酒：略有焦香，香味细腻、口感丰富，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，回味厚重，苦度适中，酒度低而不变。

浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

②酿造工艺不同

酱香型酒：采用高粱，小麦为原料，固态发酵，酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿造流程，一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。

浓香型酒：属于液态发酵，采用三米，高粱，小麦为原料，三个月左右为一个生产周期，酿造工艺相对来说较为简单，出酒率也高。

酱香酒和浓香酒都是我国特有的白酒香型但是这二者不论从何种角度来说，都有很大的区别。