烹饪时去鱼腥味的方法有哪些？
一般人，在烹饪鱼时，去腥用葱姜和料酒，实际上去鱼腥味的方法还是挺多的。
第一种：
买回来的鱼，先放在清水里面，加上盐和小辣椒，香油，刺激它吐出泥沙，让它养上一会，让盐渍味在鱼的每一处停留，尤其是淡水鱼身上表面上土腥味。
另外在将鱼给宰杀后，鱼也要彻底处理干净，因为腥味的源头不去除，鱼身上有几个部位是产生鱼腥味的根源，找到这些位置，就能从根源去腥。切开鱼肚子，会看见一层黑色的黏液状膜，这是鱼腥味来源的罪魁祸首，还有鱼线和鱼鳃，这三个部位是要在烹饪鱼之前清理干净的。鱼线具体的清理方法就是先找到鱼线，并且准确去掉。可以轻轻拍打鱼的身体，然后找到白色的线头轻轻地抽出来即可，不要着急，一点点拉出来，防止拉断。
第二种：
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
第三种：
可以用淘米留下来的淘米水，将鱼浸泡在淘米水中静置一段时间，第一道淘米水不要留，而且清亮的淘米水，让鱼充分吸收米的香气，这样不管是活鱼还是死鱼，也都是能够很高效地去除腥味，同时做出来的鱼也会有浓郁的米香。
第四种：
调味料的正确使用。比如烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
第五种：
炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
第六种：
炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。
鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
