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冷冻和冷藏的主要区别体现在以下三个方面:
温度:冷藏室的温度一般保持在-1摄氏度至8摄氏度,这样既能保持食物新鲜,又不会冻伤食品。而冷冻室的温度则更低,通常在零下18度到零下20度,用于速冻食品,例如肉类、鱼虾等生鲜。
保存时间:冷藏的主要功能是降低生化反应速率和微生物导致的变化速率,延长新鲜食品和加工制品的寿命。然而,为保证食材的营养,还是建议尽快食用在冷藏室存储的食物。而冷冻由于温度较低,大多数细菌会被抑制,因此冷冻室保存食物的时间更长。
作用:冷藏室的作用是保鲜,适用于保存大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品。而冷冻室的主要作用是速冻,适合保存鱼虾肉类等生鲜食品。
综上所述,冷冻和冷藏的主要区别体现在温度、保存时间和作用三个方面。