食品感官评价是一门研究通过人的感觉器官对食品品质进行评估的科学。它在食品工业中起着至关重要的作用，包括市场调查、新产品开发和产品质量控制。
第一章介绍食品感官评价的定义和发展史，阐述其定义和意义，以及它如何随科技和需求发展。
第二章是基础，讲解人的感觉系统，包括感觉的分类、阈值以及味觉、嗅觉、视觉等的特性。这部分深入探讨了食品的味觉识别和嗅觉识别。
第三章详细说明食品感官评价所需的基本条件，如评价环境、样品制备和呈现，以及评价人员的筛选和培训。
第四章至第十二章则是对各种食品的感官评价方法详细介绍，如差别检验、标度检验、描述性分析，以及各类食品如肉类、蛋制品、乳制品、酒类、饮料、粮油制品和发酵调味品的评价标准和技巧。
实验指导部分提供了实际操作的实验，帮助学习者提升感官评价技能。每个章节结束后都有复习题，检验和巩固所学知识。
参考资料在文章末尾，供读者深入研究。
《食品感官评价》是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。该书主要阐述了食品感官评价的生理学基础、评价员的选用与培训、食品感官评价的环境条件、方法的选定与结果分析、食品的识别技巧，并运用大量的实例全面介绍了各种食品的感官评价方法。该书力求体现我国中等职业教育的特点，在突出基本理论、基本概念和方法的同时，以应用为目的，将基本知识和各种新技术、新方法有机地结合在一起。此外，该书每章后均附有复习题，书末还配有相关章节的实验指导，以求理论联系实际。