最能吃辣的省份排名是江西省、湖南省、四川省。
1、江西省
江西和其它几个爱吃辣的地区不一样，位于我国东南部，在长江中下游。但江西属于丘陵地区，气候也是潮湿而寒冷，日常饮食能够祛湿的辣椒自然少不了。这就造成江西这个平日里没太有存在感的省份，在吃辣这方面那可确实一直在与湖南争夺第一。
除了江西本地人，在吃辣这方面，外省人可能很难联想到江西，然而江西确实是中国最能吃辣的省份之一。就算是现在，江西的辣椒主要种植区面积依旧在我国是最大的，甚至是四川的2.5倍，多达7万亩之多。
可以说在江西，辣似乎是一种生活习俗，是纯粹的独立的“辣”，不是为了衬托别的味道而存在的。用江西人自己的话说，做赣菜的锅都是辣的，很多外省的人，到了江西吃一口菜就被辣得不行。
江西的特点也是更在于辣椒本身，是一种鲜辣，喜欢把新鲜的辣椒放在菜里，让辣椒的辣味更加能容易融入到食材里，虽然外表上看上去，给人感觉这道菜并不辣，但是当你尝过一口之后，可能真的就会被辣到眼泪直流。
江西还有一种食物叫做辣椒饼，辣椒饼就是纯用红辣椒和糯米粉再加其他的佐料晒干后制作而成，这制作过程听着都觉得辣。有这样的地狱美食，江西的能吃辣也非浪得虚名。
2、湖南省
湖南。“辣妹子从小辣不怕，辣妹子长大不怕辣”，歌曲《辣妹子》唱的就是湖南的湘妹子，真实的还原了湖南人的性格和饮食习惯。
与四川人吃辣一样，湖南人吃辣也主要是因为气候潮湿，湖南是北向开口的马蹄形地形，不经有河流众多，还3面环山，这就导致这里冬季天气冷湿，夏季天气热湿，所以冬季为了抵御风寒，夏季为了祛湿，自古以来，湖南人就爱上了吃辣椒。
3、四川省
四川。四川的辣可在全国都是出了名。由于四川地处盆地，气候潮湿，容易受湿气侵扰，而吃辣是祛除湿气的方式，这也就造就了四川人爱吃辣的习惯。自古以来，川菜就是我国著名的地方菜之一，且以善用麻辣著称，可谓是无辣不欢。
比较著名的川菜有：辣子鸡丁、回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐等等，其中很多都可以称得上是中国人餐桌上的家常菜。川菜馆现在也已经遍布中国各地，并且受到了全国人民的喜爱，有“吃在中国，味在四川”的美誉。