这种一般用在做馒头上，在处理面粉的时候才会影响筋度，而且用热水的话恐怕还不够给力，得开水才行，会和拌凉水产生质的区别。涉及到做丸子的话，加的是淀粉，如果你加面粉的话口感会很差，而且其实会把丸子里的肉沫烫熟，或者如果有菜的话也会熟，比如有时候会加点葱粉，菠菜粉什么的，鸡蛋直接变成蛋花汤，因为食材已经处理得很细碎了，开水包裹在每个微小颗粒的周围，瞬间就烫熟了。这样一来有些黏性物质会在加热中变性，成了“各管各家的一堆杂碎”，你还得另外再加点新的淀粉，才能把这些散架的东西重新糅合起来。丸子之所以用炸的，是因为如果用沸水汆，也有很大概率会糊掉或者散掉，除非丸子黏性很大，像面剂那种韧性很大就算去拽也只会拉长，而不会轻易扯断，或者下锅前就是一种凝固状态，比如超市卖的关东煮火锅丸子，就算解冻以后，也是一个整体的形态，你用指甲去掐，都会发现像一层橡皮膜一样弹手，很难掰开，绝对不是自己家里做的那种颤巍巍随时会化成一摊烂泥的所谓丸子。而用油炸的方式处理，可以最大程度缩短表层凝结的时间，油炸会使食材变坚固脆硬尤其是淀粉一类的，而这就是一般做丸子会说临下锅前一个步骤就是裹上生粉的原因，这样就像先拿个袋子把柔软的馅料承托起来，然后热量再慢慢由表及里把整颗丸子炸熟，炸好的丸子不建议直接吃，还是需要水煮，煲汤更合适，因为有时候其实油炸的步骤只是为了“给丸子定型”，但并没有真的炸透，因为要炸透的话，通常会使得丸子质地太干硬，咬一口干巴巴的没有汤汁充盈在肉质纤维缝隙里，或者带上过重的油烟气，甚至微微的焦糊味，除非你是用来做烧烤，要的就是这个味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-11-09
做炸丸子，别直接加水和面，建议要加滚烫水，才能做出不吸油不回软又香酥的丸子。
炸丸子的时候，全程用中小火，否则很容易将其炸糊
和面的时候，热水不要倒很多，倒上80毫升烫一下就可以，最后再倒上温水100毫升揉成一个面团；
丸子下油锅的时候，要不断的搅动，使丸子受热均匀才可以，这样炸丸子的时候，才不会粘在一起。
第2个回答 2022-11-09
用冷水
相似回答