第1个回答 2014-07-29
生活中的生活小窍门 处理烧焦米饭的小窍门 那就是在烧糊的米饭上放一块面包皮，盖上盖关火焖5分钟，面包皮就可以把米饭的糊味吸收掉了。 煮粥不溢的小窍门 煮粥时在锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中、小火煮，粥就不会溢出来了. 解决米饭夹生的小窍门 想解决米饭夹生，用筷子戳几个直通锅底的洞，再按500克米和50克黄酒的比例把黄酒沿筷子倒入锅内，再用文火焖至黄酒挥发即可 熬豆浆防沸小窍门 熬豆浆的时候加一到两滴香油，豆浆开后就不容易沸出锅了。 蒸馒头或做匹萨的小窍门 蒸馒头或做匹萨时，活面时加入些牛奶或酸奶，可使面更松软可口。 巧放韭菜的窍门 巧放韭菜的窍门，把择好的韭菜包在大白菜叶里，放在阴凉处，韭菜就可以保鲜不容易腐烂了。 煮土豆的小窍门 白水煮土豆时，水中加一些牛奶，不但味道好，而且会使土豆变白 巧使鸡肉变嫩 在煮鸡时，先将其用凉水和少许食醋泡两个小时，再用微火炖，其味道就会变得香嫩可口了。 炖鸡的小窍门 炖鸡时加点山楂。可以让鸡肉迅速变烂。 用微波炉蒸鱼的小窍门 微波炉蒸鱼时，把鸡油块和鱼一起蒸，鱼吃起来滑溜好吃。 煮水饺的小窍门 煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢. 炖排骨的窍门 那就是炖排骨或者猪肉时放入茶叶包，这样不但肉更容易烂，也起到解腻的作用。 柠檬的妙用 在刀的切面上滴点柠檬汁，可使切开后的水果不变色，且保持原来的风味. 煮羊肉汤的小窍门 煮羊肉汤或者羊排骨汤时放入几块新鲜的桔子皮，不仅味道鲜美，还可以减少油腻。 煮饭的小窍门 煮饭时，兑进一杯啤酒，煮出来的米饭松软有光泽，又爽口。 切蛋不碎的小窍门 切蛋不碎法，在切鸡蛋、鸭蛋、咸蛋、松花蛋时，先把菜刀在开水中浸一会再切，这样热刀切出来的蛋片光滑整齐不碎，也不会沾在刀上。 清洗菜板的小窍门 切过肉或有鱼腥味的菜板一定要用冷水冲洗，因为如果用热水的话会使菜板上的蛋白质凝固，残留的味道不容易去掉。 炖鸽子去腥味的窍门 在家炖鸽子时，要在清洗的时候挖清肺部,这样才可将较重的腥味去除. 巧存螃蟹的妙招 活螃蟹煮熟放入容器，再把煮过螃蟹的原汤倒入容器内，冷却后保存，可长期保存不变味。 使绿叶菜过水不褪色的妙招 我们在焯绿叶菜时，放点色拉油和盐就会使绿叶菜油绿油绿的，既美观又营养。 解决想吃辣椒又怕辣的妙招 把辣椒一刀切开，取掉里面的筋和籽，再用水洗净。这样可以除去百分之七十的辣味。 生蛤蜊巧取肉的妙招 把蛤蜊洗净放在冰箱里冷冻两小时后取出，蛤蜊可以开口，然后用勺子把肉取出即可。 保存活虾的窍门 把活虾放入黑袋里，留下透气空，放入冰箱冷藏，温度在4~10°c，这样虾可以保存几小时不死。 煮米饭的小窍门 煮饭前往锅里倒入一些食醋，1公斤的米不要超过1毫升的醋就可以了，这样煮出来的米饭不但没有酸味，而且口感松软，还更容易保存。 清蒸鱼的小窍门 在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10—15分钟，这样做出的鱼不仅腥味大减，而且还能吃出螃蟹的味道。 炒牛肉的小窍门 炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。 去除汤油腻的小窍门 有些油脂过多的原料熬出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。 排骨汤增鲜的妙招 炖排骨前将排骨抹上盐，放入冰箱中冷藏2小时，取出洗净后，炖出的汤清，肉香，而且省时。 除去鲜鱼上粘液的窍门 洗鲜鱼时，只要在放鱼的盆中滴入1-2滴生植物油，就可以除去鱼上的粘液！ 切鱼不打滑的妙招 切鱼时由于鱼表面有粘液，较为湿滑，鱼会在手下打滑，此时在鱼的表面涂些醋，就可解决了，同时还能去腥又保鲜呢！ 冷冻鱼变鲜的小窍门 冷冻过的鱼，烧制时在汤里加些牛奶，会使鱼的味道变鲜。 泡发干香菇的窍门 那就是将干香菇放在密封容器里加入温水摇晃2——3分钟即可。 巧防莲藕变黑的小窍门 把切好的莲藕泡在加了醋的冰水中，莲藕就不会被氧化变黑。 巧去蔬菜农药的妙招 洗蔬菜时，可用洗米水来洗涤，它能把蔬菜上面的农药洗净。 炖羊肉的小窍门 炖羊肉的时候， 放一些绿豆一块炖可以去膻. ______________________________________ 做汤的时候如果汤太咸 做汤的时候如果汤太咸又没法多兑水时，把一把米或面粉用布包起来放入汤中。这样汤就不会太咸了. 油煎豆腐的小窍门 油煎豆腐时会向外溅油,如果先把切好的豆腐放在微波炉里微火一分钟再煎,问题就解决了. 炖鸡肉的小窍门 炖鸡肉的时候放几个山楂，鸡肉会很快酥烂，汤会更鲜美。 炒土豆小窍门 炒土豆的时候加入些醋，可以避免烧焦，又可以分解土豆中的毒素。 去鱼腥线时的小窍门 去鱼腥线时，用刀拍一拍鱼背，然后在鱼的头尾切口，从头的切口处可以完整的抽出鱼腥线。 韭菜就不会出水,面食小窍门 包韭菜馅面食的时候，将切好的韭菜加香油搅拌一下，韭菜就不会出水了。 煮猪肚时先放盐还是后放盐 煮猪肚时后放盐：煮猪肚时，不能先放盐，要等煮熟以后再放盐，不然猪肚会缩的像牛筋一样硬! 巧除衣服上的红酒 不慎将红酒洒到棉质衣服上，用肥皂清洗不但不能去掉红酒，反而会使污渍颜色加重，应立即用白醋浸泡污渍几分钟，然后用清水洗净。 存放美味排骨 我们平时在炖排骨汤时，可以将买回来的排骨抹上盐，放入冰箱里冷藏两天，取出来洗净后再炖出的汤更清、肉更香、而且更省时。 橘皮炖肉 橘皮炖肉：不管是煲羊肉、狗肉时， 加点橘皮，能去掉它的腥臊味，增加香味，还有药效。 如何将冻鱼很快解冻 将冻鱼浸泡在凉水中，滴入几滴食醋，很快就可以解冻了。 糖水延花期法 在水中加入适量的糖，可以降低花茎的膨胀速度，使鲜花不易变蔫。 巧煮面条 煮面条时加一勺食用油，面条就不会粘连，并可防止面汤起泡沫，溢出锅外。 豆腐巧炖鱼 把豆腐和鱼一起炖，不但味道鲜美，还可以给身体补充更多的钙质。 怎样防止炸鱼不沾锅？ 怎样防止炸鱼不沾锅：那就是炸鱼前先在鱼身上抹一些牛奶，这样炸鱼就不容易沾锅了，大家可以试试。 巧除冻鸡怪味？ 巧除冻鸡怪味： 冷冻的鸡有一股怪味，烧煮前将其用姜汁浸渍3-5分钟，不但能除怪味，而且使鸡肉的味道更加鲜美。 泡干香菇妙招 泡干香菇妙招：泡干香菇时水里加一点白糖，这样香菇更容易涨发，味道也会更鲜。 煎荷包蛋不溅油的办法 煎荷包蛋不溅油的办法：煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮好看，油也不易爆溅锅外. 巧取虾肉 巧取虾肉： 把虾放入冰箱急冻约2小时，使虾肉收缩，虾肉很容易就会离壳，而且不会粘壳。 煎鱼不粘锅的妙招 煎鱼不粘锅的妙招，那就是用油煎鱼时，在锅内喷上小半杯红葡萄酒，可以防止鱼肉粘锅。 炒藕时防止藕变色的窍门 炒藕时防止藕变色的窍门，那就是炒藕丝或者藕片时,一边炒一边加些水,这样藕就不容易变黑了。 如何去除虾的腥味 煮白灼虾的时候，可以在开水中放入柠檬片，这样可以使虾肉更香，味道更美，而且没有腥味。 妙招怎么炖红烧肉易烂？ 炖红烧肉时，加水一定要热开水，不能加凉水，这样烧出的肉容易软烂。 妙招：炖老鸡不易烂怎么？ 炖老鸡的时候，肉不容易炖烂，加十几二十颗黄豆同炖，鸡肉容易烂而且熟得快，味道鲜。 巧去鱼鳞 巧去鱼鳞：刮鱼鳞时，如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时，水中再放些食醋，每升水约放两汤匙。 番茄储存的小窍门 番茄储存的小窍门：把青番茄放入扎紧口的食品袋中，放在阴凉通风处，每隔一天打开口袋透透气，擦干水珠后再扎紧。几天后就可随吃随取了。 微波炉烤土豆妙招 四根牙签插进土豆中，牙签留在外面的长度要一致，插好后的土豆能够立起来。这样会烤得比较均匀，不需要翻转，只要烤上一会，土豆就熟了。 切洋葱不辣眼睛的办法 切洋葱不辣眼睛的办法：切洋葱的时候在案板的两边各点燃一只蜡烛,也可以防止辣到眼睛