粟粉:具体是什么粉?

Question

如题所述

Answer 1

玉米制成的淀粉。
粟粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。
市面一般的现成布丁预拌材料（puddingmixes）都含有玉米粉。利用双层蒸锅（doubleboiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

Answer 2

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

Answer 3

粟粉 一年生草本植物，子实为圆形或椭圆小粒。北方通称“谷子”，去皮后称“小米”，是指小米加工后的面粉，俗称小米面。例如：粟子，沧海一粟等。

Answer 4

玉米加工后的沉淀物。就叫粟粉 就是玉米淀粉

Answer 5

粟粉是用玉米制成的淀粉。 粟粉可分为:精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰粟粉),用来作炒菜、炒肉的芡粉时用的;普通玉米粉可用来制作窝窝头、玉米糊、玉米面条等作用。 粟粉主要是制做食品的主要原料,也起凝胶的作用。除了做布丁时候可以使用外,作饼干时也会作为添加剂进行使用...