酒席说话的技巧有谦逊有礼、善于倾听、话题选择、适时幽默。
1、谦逊有礼：在酒席上，表现出谦虚礼貌的态度是非常重要的。在交谈中，要尊重他人，避免过于炫耀自己的成就。当别人夸赞你时，要表现得谦虚并表示感谢。同时，要注意使用礼貌用语，如请、谢谢等，以展示你的教养。
2、善于倾听：在酒席上，要注重倾听他人的发言。这不仅是对他人的尊重，还可以帮助你了解更多的信息，为接下来的交流做好准备。在倾听时，要全神贯注，不要打断别人的发言。在适当的时候，可以给予回应和反馈，以展示你对谈话的关注。
3、话题选择：在酒席上，话题的选择是非常关键的。要尽量避免敏感和争议性较大的话题，以免引起不必要的矛盾。可以选择一些轻松愉快的话题，如美食、旅行、兴趣爱好等，这样能让谈话更加愉快。同时，要注意观察他人的反应，适时调整话题，以确保谈话的顺畅进行。
4、适时幽默：在酒席上，适当的幽默可以活跃气氛，拉近与他人的距离。然而，要注意幽默的时机和分寸，避免冒犯他人。在开玩笑时，要确保大家都感到愉快，不要让任何人感到尴尬或不适。
酒席应酬注意事项：
1、饮酒适量，切勿过量：在酒席应酬中，尽管推杯换盏能够活跃气氛、增进感情，但务必牢记饮酒需有度。过度饮酒不仅可能导致言行失态，影响自身形象和业务洽谈的严肃性。因此，要学会婉言谢绝他人的劝酒，并以茶代酒或小酌微醺的方式保持清醒与礼貌。
2、尊重他人，举止得体：在酒席上要充分尊重每位宾客，注意礼让谦逊，不抢话、插话，尤其在敬酒时，应当遵循长幼有序、上下尊卑的原则，同时避免过于直白或者冒犯他人的言辞。此外，用餐过程中遵守餐桌礼仪，不大声喧哗，保持优雅姿态。
3、把握时机，有效交流：酒席不仅是社交场所，更是商务洽谈、信息交流的良好契机。在享受美食的同时，要注意抓住适当的时机进行有效的沟通，探讨合作事宜，表达自己的观点和意愿，但也要注意不过分强求达成共识，给对方留有足够的思考空间，展现良好的人际交往能力。