第1个回答 2014-04-28
饺子！！！ 番茄馅饺子 食材：面粉350克 牛奶260ML 西红柿3个 鸡蛋2个 木耳10朵 调料: 油10ML 香葱、姜适量 盐5克 鸡精2克绵白糖2克白兰地酒 香油少许 做法： 1、慢慢加入牛奶，用筷子搅拌使其成为啰唆后，用手和成面团。 2、盖上湿布醒20分钟。 3、西红柿上划十字，用开水烫一下，撕去皮。 4、切开后去掉籽。 5、鸡蛋内放入适量盐、糖和白兰地酒炒碎。木耳洗净切碎。 6、西红柿切碎，不用剁，也不要切得太碎。那样容易出汤。 7、切好的西红柿略微攥一下。不要用力攥，以免营养流失，放入鸡蛋木耳中。 8、把面揉好，切成剂子，擀好皮后，最后在西红柿中加入调料搅拌均匀。 9、因为是用牛奶和的面，所以皮可以擀的薄一些，馅料也可以适当的多加一些。 10、饺子的边一定不要捏的太大哟。边厚的饺子不好吃的哟。 好好心得： 1、包番茄馅的饺子，突出的是番茄的鲜味，所以不要放过多的调料。 2、番茄要熟的恰到好处，熟过了，太软的话容易出汤不说，西红柿的鲜味就打折扣了。 3、一切准备就绪在往番茄馅里加盐，馅就不会出汤， 4、和面时一定要注意面的软硬，俗话说的好软面饺子硬面汤，但面不能太软，因为里面的番茄馅含水比别的馅多一些。面太软的话饺子容易塌。 5、煮番茄馅的饺子要比其他馅的时间短一些，不要担心不熟，因为馅本身就是熟的，只要皮熟就可以了，煮过火番茄的鲜味也会减少。 6、如果做软的饼，不太适合用牛奶和面。因为，牛奶会使面粉的筋力加大，影响软饼的口感。 心得： 1、包番茄馅的饺子，突出的是番茄的鲜味，所以不要放过多的调料。 2、番茄要熟的恰到好处，熟过了，太软的话容易出汤不说，西红柿的鲜味就打折扣了。 3、一切准备就绪在往番茄馅里加盐，馅就不会出汤， 4、和面时一定要注意面的软硬，俗话说的好软面饺子硬面汤，但面不能太软，因为里面的番茄馅含水比别的馅多一些。面太软的话饺子容易塌。 5、煮番茄馅的饺子要比其他馅的时间短一些，不要担心不熟，因为馅本身就是熟的，只要皮熟就可以了，煮过火番茄的鲜味也会减少。 6、如果做软的饼，不太适合用牛奶和面。因为，牛奶会使面粉的筋力加大，影响软饼的口感。 金色元宝饺 原料： 面皮：面粉、南瓜泥。 馅儿：小白菜苗、韭菜、猪后腿肉、干虾仁（海米）。 辅料： 黄酒、胡椒粉、葱姜末、生抽、油、盐、味精、香油。 做法： 1、面粉+南瓜泥+少许盐（面粉的1％），揉成柔软光滑的面团，松弛30分钟以上。 2、猪后腿肉剁成肉馅儿，加入葱姜末，少许胡椒粉，适量生抽，搅拌均匀，再倒入油，拌匀，＂养＂（腌制）20分钟。 3、干虾仁用没过的黄酒浸泡至涨发（1小时以上）。 4、小白菜苗择洗干净，入沸水锅中焯煮两分钟，捞出浸入凉水中，凉后捞出攥掉水份，切细碎．韭菜择洗干净，切成末。 5、将发好的干虾仁捞出，切细碎。 6、将小白菜末，韭菜末，虾仁末，一起倒入肉馅儿中，调入香油，盐，味精，搅拌均匀成馅儿。 7、将面团揉成长条，均匀切成若干小剂子，擀成圆形饺子皮。 8、取一个饺子皮，包入适量馅儿，对折捏紧成半圆形。 9、将饺子边缘向中间弯拢，然后将两端的边角捏合紧成元宝状。 10、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，待饺子浮上来后，淋上一小碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一小碗凉水，共淋三小碗凉水，饺子鼓胀后，关火，出锅。 彩色蒸饺 原料： 菠菜、水、盐、高筋面粉、韭菜、鸡蛋、鸡肉末。 和绿色的菠菜面： 原料： 1杯冷冻菠菜、1杯水、1茶勺盐、4.5杯高筋面粉。 做法： 把水和菠菜放到搅拌机里面打匀（图1），然后跟面粉和盐一起和成面团（图2）。醒面半个小时，然后再度揉匀（图3），用压面机压成薄片（7号厚度），然后压成薄片（3号厚度，厚薄程度主要看个人喜好）。用圆形的模子扣出饺子皮（图4）。 和橙色的胡萝卜面： 原料： 1根中等个头的胡萝卜，削皮，切成小块、0.5 杯水、0.5 茶勺盐、2~ 2.5 杯高筋面粉。（视胡萝卜个头大小而定） 做法： 把水和胡萝卜片放到搅拌机里面打匀（图1），然后跟面粉和盐一起和成面团（图2）。醒面半个小时，然后再度揉匀（图3），用压面机压成薄片（7号厚度），然后压成薄片（3号厚度，厚薄程度主要看个人喜好）。用圆形的模子扣出饺子皮（图4）。 饺子馅： 原料： 2把新鲜韭菜、4个鸡蛋、2磅鸡肉末、2大勺油、3大勺酱油、1小勺姜粉、2小勺糖、2大勺盐。 做法： 1、把鸡肉末，油，酱油，姜粉，糖都放到一个大碗里面，使劲搅拌直到上劲，然后把鸡蛋炒熟，也加入肉馅中，拌匀。 2、韭菜洗干净，切成小粒，加入肉馅中，最后加盐，拌匀。 包好的饺子，彩色饺子阵 开水上锅，12分钟以后就好了。关火几分钟以后再揭开。 酸菜馅饺子 材料：酸菜400克，猪肉馅（6分瘦4分肥）400克，葱25克，姜10克，酱油，盐，花椒粉， 今天我还是主要说一下调馅的方法，答应大家的包饺子的视频还没有能够拍摄，因为一个人做饭实在腾不出手啊！啥时候西瓜在家的时候我一定补上！ 1，包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时。 2，把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。（放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润）。 3,把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用。 4，将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！ PS：1，酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！ 2，酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭的！ 材料： 烫面团一份，猪肉馅，扁豆，胡萝卜，鸡蛋，香菇。 调料： 葱姜末，酱油，盐，料酒，胡椒粉，香油，白糖，食用油。 做法： 1、取适量面粉，用开水和成面团；扁豆洗净后放入开水锅中煮熟，捞出控去水分切末，取一小部分留作“四喜”中的馅料，其余留作与猪肉馅混合；胡萝卜洗净切末；香菇泡发后切末；葱姜切末；鸡蛋打散后摊成蛋饼，然后取出切末。 2、面团分小块，擀成饺子皮。 3、在猪肉馅中放入所有调料，然后搅匀打至上劲，再放入切好的扁豆碎，搅拌均匀成饺子馅。 4、将饺子皮包入少许馅料，折出四等分方格，每格填入一种颜色的馅料，做好后放入蒸锅蒸10-15分钟，取出即可食用。 家常鲅鱼煎饺 材料： 鲅鱼、韭菜、生姜、两只鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、适量清水。 做法： 1、鲅鱼一条，冲洗干净； 2、去鱼皮切块，加入生姜，一起进料理机，搅成鱼肉馅； 3、敲入两只鸡蛋、加料酒、盐、胡椒粉、适量清水，搅拌上筋； 4、加入切碎的韭菜末提鲜； 5、擀好皮，包入鲅鱼馅，捏成饺子； 6、热锅温油，把饺子煎到三面金黄；倒入小半杯水，盖盖儿，焖到水干了，就可以出锅了。 鲜美的鲅煎饺，搭配上芥末酱汁，味道会更好。