绿茶与红茶、乌龙茶的不同之处

Question

如题所述

Answer 1

绿茶是不通过茶叶发酵制作出来的

绿茶、红茶、乌龙茶，无论颜色、味道还是香味，都各不相同，是因为它们在制作方法上，存在根本性的差异。

绿茶与红茶、乌龙茶在制作方法上的不同在于采摘后是否立即进行熏蒸。因立即熏蒸，绿茶叶片没有发酵而叶片得以保持原有的绿色和原有的功能。

制作红茶、乌龙茶时，不是先加热，而是等待叶片枯萎，在这段时间里，发酵不断深化，茶叶有绿色变为褐色。由于红茶采用在熏蒸下让茶叶枯萎的加工，发酵进行的最为彻底，而乌龙茶通过日晒让叶片枯萎，因此发酵程度较红茶浅些。

如果按照茶叶发酵程度来分类的话，绿茶不是发酵茶，红茶是发酵茶，乌龙茶是半发酵茶。并且，由于发酵程度不同，香味、颜色也不一样。

红茶和乌龙茶是通过发酵，来获得那种独特的香味。与之相对，绿茶的香味是在制作工序的最后既干燥这一阶段，才产生出来的。通常其香味并不浓烈。由于绿茶本身所具有的那种素雅的香味得意保存，因而他与红茶和乌龙茶的香味迥然不同，显得是似有若无。

与红茶和乌龙茶相比，绿茶含有的维生素B群与C要多的多，红茶和乌龙茶中的维生素含量几乎为零。和发蔫的蔬菜中的维生素C含量少的道理相同，在经历凋萎、发酵等过程中，茶叶中所含的维生素B群丧失殆尽。

制作绿茶时，要趁着新鲜熏蒸。虽然也有维生素C受到这种高温的破坏，但这种反应会使氧化酶的作用停止，因此能够遏止成分的变化。即趁着叶片新鲜迅速完成熏蒸，使大量营养成分保存下来。

经过熏蒸后的茶叶要被揉搓。通过这种工序，使细胞受到破坏，细胞内的香味成分就附在茶叶表面。如果不揉搓，即使注入热水，香味成分也很难溶解出来。为了制作出香甜可口的绿茶，揉搓这一工序无论如何都是必不可少的。

然后就是干燥。公共完毕的绿茶，只含有2%~3%的水分。通过减少水分，营养成分被浓缩，绿茶的保存期限延长了。

通过上面的分析，就会明白熏蒸、揉搓、干燥等绿茶加工工序，可以达到防止营养成分损失、改善味道、延长保存期之类的目的。绿茶独有的特征，在于利用熏蒸使营养成分得以大量保存。

从前那些开发出绿茶制作的人们，是否连营养方面都考虑到了呢？现在还是疑问。我们不妨假设，是为了保留茶叶鲜亮的绿色，而立即熏蒸刚采摘的叶片。正是由于增加了熏蒸这一道工序，绿茶中优良的成分才得以保存下来。
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参考资料： http://www.ypintang.com/thread-57-1-2.html

Answer 2

红茶；是色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，

绿茶；色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。

乌龙茶；品质特征是:外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

Answer 3

按照鲜叶加工的方法工序的不同，一般将茶分成六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。
1、绿茶 绿茶是一种不发酵茶，干茶色绿油润，清香鲜爽，汤色碧绿清澈。名品有西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖等。 再制茶有茉莉花茶、蒸压茶有云南沱茶。 绿茶以嫩、新为贵。好的绿茶往往只摘取茶芽或一芽一叶以及一芽两叶初展，加工一公斤特级碧螺需要7～8万个茶芽。清明前采摘的绿茶称为明前茶，清明至谷雨间采摘的称为雨前茶，过了谷雨采制的绿茶质量就差了。 2．黄茶 黄茶是一种轻发酵茶，色黄，滋味较绿茶少了一些鲜爽而多了一份甘醇。名品有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、安徽黄大茶等。 3．白茶传统白茶是一种微发酵茶，一般选用芽及嫩叶密披白色茸毛的茶树品种制成。干茶蓬松而密披白毛，冲泡后汤色浅淡或初泡无色，滋味清香鲜醇。名品有福建的白毫银针、白牡丹。 另有一种新白茶，原料为中低档茶叶，发酵程度略深，口味更醇厚，颜色也呈浅橙色。 4．黑茶黑茶是一种后发酵茶，毛茶(绿茶)再渥堆发酵做色，往往再炒压或蒸压成砖形茶和团块茶。茶色深褐，滋味浓醇，适宜调制奶茶和酥油茶，为西北少数民族所喜爱。著名有云南普洱茶、广西六堡茶、四川方包茶、黑砖茶等。黑茶在适当的储藏条件下，会形成一种有益的“霉花”，使茶味更香醇，所以是越陈越好，香港等地有一些老茶客就嗜饮陈年普洱茶，认为其具有助消化，健胃之功效。 5．青茶青茶是一种半发酵茶，一般也称之为乌龙茶。干茶叶色青绿带红，汤色随发酵程度深浅的不同而现出橙黄至橙红，茶香清高，滋味浓醇，给人以独特的享受。名品有武夷岩茶、安溪铁观音、台湾洞顶乌龙等。 6．红茶红茶是一种全发酵茶，干茶颜色乌润，故英语以“blacktea”(黑茶)称之，汤色红褐，上品者往往能在茶碗壁形成金边，味醇厚而带焦苦，有甜香。红茶是全世界饮者最众的一种茶，除了我国的传统的清饮外，西方人常常以之调糖奶、加入柠檬等饮用。我国的红茶名品有祁门红茶、闽红工夫茶、云南红茶等。再制茶有玫瑰红茶、红砖茶等。

Answer 4

中国茶叶分类，是按制作工艺结合发酵程度分类的，基本茶类有六大类：绿茶，是不发酵茶叶；青茶，是半发酵茶叶；白茶，是轻发酵茶叶；黄茶，也是轻发酵茶叶；红茶，是全发酵茶叶；黑茶，是后发酵茶叶！这六大类茶叶，无论是口感，还是外形都大不相同。