第1个回答 2019-07-17
老北京烤肉是一道美味的菜肴,制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片,用料汁浸透,加上大量的葱,洋葱在铁炙子烤熟。
最初的炙子就是用铁条钉成的圆铁板。铁板下用果木或松木取火,并将牛肉或羊肉切成薄片,再与大葱、调料一起腌制煨好味。腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤,不一会烤炙的肉香就会传出。
旧时的炙子烤肉跟现在区别还是挺大的,现在的炙子都是一桌一炉的小铁板炙子,原先可是一米左右的大炙子,也不是一整块的铁板,而是铁条箍成的一块圆形铁板,烤肉的多余油脂可以透过铁条的缝隙漏下去。