原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油。做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热。5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。6、再次下锅用大火炸一遍。7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
辣子鸡的做法
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将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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姜、蒜切片，葱切段备用
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干辣椒剪成小段备用
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锅中倒入油，烧热
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放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
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再次下锅用大火炸一遍
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炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
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8
在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
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放入炸好的鸡块翻炒
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最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
2.姜、蒜切片，葱切段备用
3.干辣椒剪成小段备用
4.锅中倒入油，烧热
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油
6.再次下锅用大火炸一遍
7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的鸡块翻炒
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。
教你辣子鸡香辣美味的做法
辣子鸡的做法有两种，一种是干炸的，一种是直接用青辣椒炒的，不管是哪一种都是要把鸡肉先炒香或者炸香，这是辣子鸡丁最重要的一个步骤
辣子鸡怎么做好吃？首先把鸡块焯水去腥，然后锅中加入底料，炒香再加入鸡块，然后倒入土豆，翻炒均匀即可。