许多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有学问，如果方法不正确，不但会造成营养流失，还会使微生物增殖，导致食品安全问题。
如果是泡水里，温水要稍微快一点，但总体来说差不多，但是凉水解冻的肉颜色好好看肉质紧实，温水解冻的水很混浊部分肉还会变粗糙，最好的解冻方法是提前拿出来放冷藏室解冻，营养不流失，也不容易滋生细菌。
为了方便食用，我们平时多会买一些肉放进冰箱冷冻室，要做的时候拿出来解冻就烹饪，那到底该怎么解冻呢？有的人是烧一锅热水，放温后，直接把冷冻的肉丢进去，这样确实很快就解冻了，但肉做出的菜口感会不好。
还有的人是放冷水里解冻，如果直接丢冷水里，解冻后肉在水中浸泡时间久了会有很多水分，也会影响做菜的口感。接下来分享一下我常用的解冻方法，如果是提前规划好的菜式，建议放冰箱冷藏室自然解冻，时间大概七八个小时。如果实在是临时解冻，可以放冷水，但建议将肉装保鲜袋系紧再放进去。
许多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有学问，如果方法不正确，不但会造成营养流失，还会使微生物增殖，导致食品安全问题。
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
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