用新鲜菌粉和自制酸奶做引子的区别如下：
1、独立包装菌粉较干净卫生，自制的酸奶引子容易储存不当导致被污染。
2、新鲜菌粉做的酸奶，细腻呈豆腐脑状，具有纯纯的奶香味，活性菌数量高，品质好，口感醇厚。酸奶连续多次做引子后，口味会变淡，进入的细菌也会变多，从而影响成品口感。
3、新鲜菌粉做引子时，需要一定的时间使菌种生长，因此发酵时间较长。酸奶做引子则相反，发酵时间较菌粉短些。
扩展资料
自制酸奶的做法：
1、将接触牛奶的容器和勺子用开水烫一下。
2、在容器中加入约200毫升的纯牛奶，再加入1包酸奶发酵粉，搅拌溶解。
3、倒入剩余的纯牛奶搅拌均匀，盖上盖。
4、放入酸奶机发酵缸中，盖上酸奶机外盖。
5、设置酸奶功能，时间8小时，开始酸奶制作。
6、时间到，放入冰箱冷藏5小时后，浓稠的酸奶就能吃了，喜欢吃甜的可以加点蜂蜜，也可以加喜欢的果肉。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-01
用新鲜的菌粉做引子做酸奶，新鲜卫生，呈天然乳白色，表面光华如玉，具有浓浓的纯纯的奶香(用勺吃最好)，细腻呈豆腐脑状，活性菌数量高，品质好，口感纯正。
用做好的酸奶再做种（传代），连续十次后，酸奶有点变味。自制酸奶时，如用菌粉做种，建议传代三四次之后换新菌粉，家庭操作不可能保证杂菌不进入，传代几次后杂菌越来越多，不但影响酸奶的口感，也会对人体造成影响。。
自制酸奶简易方法
步骤一、把酸奶机内胆用洗洁精彻底清洗干净，不能有油污，然后将洗洁精冲净，不要有残留，然后用质量好的纸巾抹干，或自然晾干，不能有水。
步骤二、把1L纯牛奶倒进酸奶机内胆。用鲜奶做酸奶的朋友请先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42度时，再加入菌粉。
步骤三、倒入1小包菌粉同时用干净的小勺搅匀。
步骤四、盖上盖子，插上电源，保温在42度，夏季8小时、春秋10小时、冬季12小时凝固后，酸奶就做成了。通常是晚上睡觉前做上，早上起来拨掉电源，按自己的口味加入适量绵白糖搅匀，然后放进冰箱冷藏里。不能吃冷食的人可以趁热吃。放入冰箱冷藏1-3天的酸奶口感佳。
“自制酸奶比起超市里卖的，肯定少了添加剂，而且能够根据不同人对甜度的要求进行调整，相对比较健康。但是制作过程要很细心，以免混入杂菌，不但影响酸奶的口感，也会对人体造成影响。”自制酸奶不宜使用菌粉，因为即使菌粉本身没有问题，在存放过程中，也会因为各种保存不当的原因，产生杂菌。“最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。而如果用每次做成的酸奶做引子‘传代’，因为家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌会越来越多，对人体产生危害。”而市售酸奶中的添加剂，影响不大。
用做好的酸奶再做种（传代），连续十次后，酸奶有点变味。自制酸奶时，如用菌粉做种，建议传代三四次之后换新菌粉，家庭操作不可能保证杂菌不进入，传代几次后杂菌越来越多，不但影响酸奶的口感，也会对人体造成影响。。
自制酸奶简易方法
步骤一、把酸奶机内胆用洗洁精彻底清洗干净，不能有油污，然后将洗洁精冲净，不要有残留，然后用质量好的纸巾抹干，或自然晾干，不能有水。
步骤二、把1L纯牛奶倒进酸奶机内胆。用鲜奶做酸奶的朋友请先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42度时，再加入菌粉。
步骤三、倒入1小包菌粉同时用干净的小勺搅匀。
步骤四、盖上盖子，插上电源，保温在42度，夏季8小时、春秋10小时、冬季12小时凝固后，酸奶就做成了。通常是晚上睡觉前做上，早上起来拨掉电源，按自己的口味加入适量绵白糖搅匀，然后放进冰箱冷藏里。不能吃冷食的人可以趁热吃。放入冰箱冷藏1-3天的酸奶口感佳。
“自制酸奶比起超市里卖的，肯定少了添加剂，而且能够根据不同人对甜度的要求进行调整，相对比较健康。但是制作过程要很细心，以免混入杂菌，不但影响酸奶的口感，也会对人体造成影响。”自制酸奶不宜使用菌粉，因为即使菌粉本身没有问题，在存放过程中，也会因为各种保存不当的原因，产生杂菌。“最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。而如果用每次做成的酸奶做引子‘传代’，因为家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌会越来越多，对人体产生危害。”而市售酸奶中的添加剂，影响不大。
第2个回答 2015-11-11
用前一次自制酸奶（注意要保管好，不要时间间隔太久或被污染了）或超市里的原味酸奶做引子都行，不用买专门的菌粉。因为买的菌粉，品牌众多难以选择，如果加工不规范还有可能受污染；一次买多了，不连续使用，放久了又过期了。
第3个回答 2015-10-23
酸奶发酵时间段，如果用之前酸奶发酵效果会更好而且时间比前者要快
第4个回答 2010-10-09
没有太大区别。我觉得主要的区别是自制酸奶被污染的风险更高一点。
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