方便面蔬菜包内的蔬菜体积特别小，蔬菜烘干后还有营养价值吗？

Question

如题所述

Answer 1

蔬菜烘干后还是有营养价值的。事实上，当蔬菜经过烘干时，一些敏感的营养物质，如维生素C和一些多酚类物质就会随之流失掉。但随着水分的蒸发，蔬菜中的膳食纤维、矿物质、抗氧化成分、维生素等也都会被浓缩。所以如果想改变口味，将蔬菜烘干后食用也是一个不错的选择。

并非所有的蔬菜都适合烘干。

需要注意的是，并不是所有的蔬菜都适合烘干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜可以很快干，不容易长霉，吃起来更安全。适合烘干的蔬菜有：卷心菜、芥菜、竹笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻等。

具体做法如下：将胡萝卜切好后，最好用开水焯一下，白菜、芥菜、雪里蕻不需要焯水。由于含水量略高，白萝卜切条后需要撒盐，干燥几天后再撒盐以去除更多水分。另外，干白萝卜风干或晒干时，可以加入辣椒油等香料来增加风味。

蔬菜烘干虽然很方便，但还是少吃为好。

将蔬菜烘干后，也有着很多不同的吃法。比如干白菜可以放入馅料或炖肉中；笋干、胡萝卜干适合煲汤；干雪里蕻常被用来做干菜肉；而且干白萝卜可以炒，也可以凉拌。但需要注意的是，在烘干蔬菜时一定要注意卫生，避免蔬菜表面有灰尘，更要注意干菜是否因干燥不当而发霉。最后要提醒大家，烘干蔬菜在日常生活中可以作为辅食食用，如果经常食用，也会造成体内营养缺乏。所以，专家建议最好还是少吃为好。

现如今的科技手段发达，想保留蔬菜的营养价值还是很容易的。

以目前的科技手段来保存蔬菜的营养并不难。但是方便面厂不会这么做，因为这样一来，会导致他们的成本太高。一般脱水蔬菜即使有一半维生素剩下，肉也比蔬菜好一点。但是，我对鸡蛋不会抱太大的期望了。一般来说，主流的生产方式有两种，一种是整蛋调味烘干，一种是蛋粉调味烘干，国内一般采用后者。虽然蛋粉号称全蛋营养，但我一直不相信。

在烘干蔬菜时，需要注意选择含水量不高的蔬菜。

需要注意的是，并不是所有的蔬菜都适合晾晒。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜可以很快干，不容易长霉，吃起来更安全。

Answer 2

有营养，营养价值不是很高。烘干的蔬菜叫脱水蔬菜，蔬菜烘干时会流失一部分蔬菜的营养成分。

Answer 3

没有。脱水蔬菜干在生产过程中，可能加上了油、糖、盐、食品防腐剂等成分，经常吃对身体不好。

Answer 4

没有营养价值了，这个时候基本上是没有任何营养的，只能当做膳食纤维来食用。

Answer 5

营养价值还有的，风干后是为了缩小体积放入到食品袋子里方便装，开水泡一泡就可以使用，蒸发的只是水分，营养价值还在。