麻辣烫的正宗做法和配料？怎么才能做出好川菜？糖醋鱼的做法和配料？

Question

如题所述

Answer 1

一、麻辣烫

麻辣烫配料：牛油、川花椒，川胡椒，辣椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽  豆瓣酱，姜，葱 

麻辣烫配菜：牛肉鸡肉等各种肉类、各类丸子、土豆、海带、青菜、各类海鲜

1、将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

2、水开先放入肉类、丸子、土豆类煮至5成熟，再放入海鲜。

3、最后基本材料都煮熟之后再放入青菜烫一下就可以出锅食用了。

二、糖醋鱼

1、鲤鱼宰杀干净，取出鱼腥线

2、接着在鱼身两面斜切一刀，不可伤到鱼骨，

3、后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。

4、先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。

5、加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。

6、待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。

7、取一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀备用，

8、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。