不是绿豆,而是需要用绿豆粉。
用料:绿豆淀粉一小碗、水淀粉的5倍、盐1g、鸡精半勺、生抽1勺、蒜 4瓣、黄瓜1根、醋适量、辣椒油适量、香油适量、麻油适量
1、做绿豆凉粉的主角,绿豆淀粉。
2、取一小碗绿豆淀粉,(我用的是家里蘸料用的小碟子,要比吃饭的碗小很多),这个碗就是量杯,要一直用这个小碗,下面用的水量都要以这个碗为标准。
3、将淀粉倒入一个大碗内,加同等量的一碗水,淀粉与水的比例是1比1。
4、搅拌均匀,成淀粉水。
5、锅内加入四小碗水,水与刚刚的淀粉比例是4比1。
6、加入1g盐,大火将水烧开。
7、转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
8、期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀。
9、煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了。
10、倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏。
11、两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样比较好扣出凉粉。
12、将碗倒扣在案板上。
13、取出凉粉。