主料：鲅鱼1000克、猪肉270克、韭菜250克。
辅料：姜片20克、花椒3克、味鲜酱油50克、香油适量、花生油50克、胡椒粉5克、鸡精少许、盐少许。
步骤：
1、烧锅放水800克，将姜片花椒放入，烧开后焖大概5分钟。
2、放凉滤渣备用。
3、鲅鱼一块。
4、化冻去皮剔骨。
5、将鱼肉剥离出来，剁成肉糜。
6、猪肉5肥5瘦剁成肉糜。
7、将鱼糜和肉糜放在一起。
8、入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水，每次都要完全吸收后再加，直至全部水都加入到肉糜里。
9、绞好的肉糜放在一容器里。
10、分别放上香油和花生油搅匀。
11、再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌。
12、再到上适量的味达美酱油50克左右。
13、最后放上洗净切碎的韭菜，拌均匀就好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-10-15
现实生活当中很多人可能都比较喜欢吃鲅鱼饺子，很多人觉得去外面吃鲅鱼饺子特别不方便，而且在外面吃卫生也没有办法真正的让我们放心，所以总是想要自己在家做，实际上鲅鱼饺子在家里面也是可以做的，只要掌握一些诀窍，自己做出来的饺子甚至要比店里的鲅鱼饺子更好吃。首先我们需要准备好食材，先准备适量的新鲜鲅鱼肉，准备一些韭菜，然后准备一些已经绞好的五花肉。还要准备香油，蚝油，生抽，食盐，花生油。
在做鲅鱼水饺馅的时候，其实鲅鱼是最关键的一点，一定要挑选特别新鲜的那种鲅鱼肉，建议大家可以选择青岛海域的鲅鱼，或者是选择烟台海域的鲅鱼，因为这个区域的鲅鱼肉质特别的细嫩鲜美。选好鲅鱼肉之后，我们就开始剔除鲅鱼肉了，一般情况下我们需要把鲅鱼的头部以及内脏全部去除干净。然后把大鱼放到案板上，轻轻的用刀在背部拍几下，这样可以让鱼肉变得特别的散，接着我们从大鱼的腹部切开，把鱼骨全部取出来，并且要去掉鱼皮。
鱼肉取出来了之后需要放到绞肉机里面绞成肉泥，可以在绞肉机里面加入适量的冷水，等到鱼肉变得特别松散的时候，就可以直接启动绞肉机了。如果家里没有绞肉机的话，也可以把鱼肉放到案板上，直接用刀剁成鱼泥，不过这样比较累一些。
把芋泥还有五花肉泥全部放入盆中，在里面加入花生油，味极鲜，蚝油以及一小勺的香油，接着顺着一个方向去搅拌，搅拌均匀之后放到一边静置一段时间。韭菜清洗干净之后全部切碎，然后放到肉馅里面加入适量的食盐，继续顺着一个方向去搅拌，此时非常好吃的鲅鱼饺子馅儿就调好了。
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在做鲅鱼水饺馅的时候，其实鲅鱼是最关键的一点，一定要挑选特别新鲜的那种鲅鱼肉，建议大家可以选择青岛海域的鲅鱼，或者是选择烟台海域的鲅鱼，因为这个区域的鲅鱼肉质特别的细嫩鲜美。选好鲅鱼肉之后，我们就开始剔除鲅鱼肉了，一般情况下我们需要把鲅鱼的头部以及内脏全部去除干净。然后把大鱼放到案板上，轻轻的用刀在背部拍几下，这样可以让鱼肉变得特别的散，接着我们从大鱼的腹部切开，把鱼骨全部取出来，并且要去掉鱼皮。
鱼肉取出来了之后需要放到绞肉机里面绞成肉泥，可以在绞肉机里面加入适量的冷水，等到鱼肉变得特别松散的时候，就可以直接启动绞肉机了。如果家里没有绞肉机的话，也可以把鱼肉放到案板上，直接用刀剁成鱼泥，不过这样比较累一些。
把芋泥还有五花肉泥全部放入盆中，在里面加入花生油，味极鲜，蚝油以及一小勺的香油，接着顺着一个方向去搅拌，搅拌均匀之后放到一边静置一段时间。韭菜清洗干净之后全部切碎，然后放到肉馅里面加入适量的食盐，继续顺着一个方向去搅拌，此时非常好吃的鲅鱼饺子馅儿就调好了。
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