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要弄清楚一家火锅店的管理，你得先把管理给分解开来，也就是说，你首先要知道，到底哪些地方需要管理。
一般来说，一家火锅店的管理点体现在下面几个地方：
1、财务管理，财务这一块一般都是老板自己找自己人来做，进出货，工资开销，日常消耗等，这一块没什么疑问，但一旦出问题，影响极大。
2、营运管理，也就是门店的获客和引流，这一块极为重要，是火锅门店能否长期存活的关键点，同时打造如何打造老顾客，也特别关键。
3、前厅管理，主要是前厅服务，直面顾客，如何服务好顾客，非常关键，也可以说是门店的第一形象工程。
4、后厨管理，主要是后厨的调度，负责效率，比如出餐速度，打锅底，配菜，后厨清洁等。
所以，按照这个分解，可以看出每个关键点都得有至少一个负责人，比如财务，一个人就足够了，但是后厨，一个人肯定不行吧，前厅也肯定不止一个人（除非你是几十平的夫妻店），而且营运这一块，则需要持续且规律，且正确的做，也就是要学会如何给门店引流。
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第1个回答 2007-08-13
若要使餐饮店的生意兴隆，总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：
第一、力求创新。
只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
第二、追求成长。
我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
第三、确保合理的利润。
不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
第四、以食客为出发点。
要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
第五、听取食客的意见。
必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
第六、掌握良机。
生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
第七、发挥特色。
餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
给你个提纲吧。
营运手册
1. 各个岗位的任职要求
2. 各个岗位的职责
3. 不同规模店面的人员配置
制度汇总
1. 员工手册
2. 员工培训制度
3. 奖惩单
4. 前厅检查表
5. 后厨检查表
6. 安全检查表
7. 卫生巡视表
8. 安全制度
9. 各类突发事件预案
10. 前厅环境及卫生管理制度
11. 后厨环境及卫生管理制度
12. 采购制度
13. 财务制度
14. 原材料领用制度
15. 设备设施检查、维护、清洁制度
16. 危险设备操作规程
17. 液化气、天然气安全操作规定
18. 投诉处理及追踪制度
19. 顾客满意度调查制度
20. 原材料验收制度
21. 库房管理制度
22. 虫害防治制度
。。。。。
第一、力求创新。
只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
第二、追求成长。
我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
第三、确保合理的利润。
不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
第四、以食客为出发点。
要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。
第五、听取食客的意见。
必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
第六、掌握良机。
生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
第七、发挥特色。
餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
给你个提纲吧。
营运手册
1. 各个岗位的任职要求
2. 各个岗位的职责
3. 不同规模店面的人员配置
制度汇总
1. 员工手册
2. 员工培训制度
3. 奖惩单
4. 前厅检查表
5. 后厨检查表
6. 安全检查表
7. 卫生巡视表
8. 安全制度
9. 各类突发事件预案
10. 前厅环境及卫生管理制度
11. 后厨环境及卫生管理制度
12. 采购制度
13. 财务制度
14. 原材料领用制度
15. 设备设施检查、维护、清洁制度
16. 危险设备操作规程
17. 液化气、天然气安全操作规定
18. 投诉处理及追踪制度
19. 顾客满意度调查制度
20. 原材料验收制度
21. 库房管理制度
22. 虫害防治制度
。。。。。
第2个回答 2019-01-02
火锅店管理如何做?4大原则打造永久收益
一说到火锅店，很多人都觉得这个普通的店只需要几个人来运营就可以。很多火锅店的老板们肯定知道，一旦说到管理，都会摇摇头。现实生活中，火锅店也不是那么好做的。在火锅店中，想要打造长红收益，火锅店管理究竟该怎么做呢?
众所周知，海底捞是以服务吸引了非常多的人，在全国大部分城市都有着海底捞的分店，每一家店对员工的管理都是非常的严格。这也是为什么我们每次去海底捞都能够有上帝般的待遇一样。
对于火锅店，如果想做大做强，一定要注重对员工的管理，哪怕做线上火锅，店内只有三至五人。火锅店员工管理一般有三个原则。
坚定目标原则
一家火锅店到底好不好，虽然很难具体描述，但其实顾客、员工、包括去检查的人都可以感受得到。作为火锅店负责人，一定要有坚定的目标，一个坚定的目标不仅仅是指整个店面运营的未来发展目标，还有指的是为员工单独设定的目标。
作为一家火锅店负责人，在做管理时，一定要将自己的目标透明化、坚定化，用自己的影响力来感染每一个员工，让每一位员工都为自己的目标而努力。
构建明确的职责
很多火锅店hi采用聘请家人或者是朋友，虽然关系好，但是亲兄弟还是要明算账的。在运营一家小火锅店时，一定要为各个员工构建明确的职责，例如后厨的职责标准，又例如服务员的微笑服务标准，配送员的配送时间标准等等。
职责明确指的是责任要明确到人，要有问责制。任何一件事情，都应该有人对此负责，不应该存在灰色地带。这个问责一定是聚焦的，不能是问责两个人，只能是一个人。
全方位培训员工各岗位要则，明确职责划分，相互监督，相互帮助，才是火锅店运营的良性循环。职责明确就是为每件事情找到一个可以杀头的人，如果找不到，说明职责不够明确。
即使是一家非常小的火锅店，也要做到责任到人，全面管理。
建立激励制度与惩罚制度
火锅店在餐饮行业内可以说是一个比较苦比较累的行业。作为火锅店的老板，一定要学会建立激励制度与惩罚制度，所谓的激励制度是用来让员工在工作时有一定的奔头，在该奖励的时候一定要大方奖励。
所谓的惩罚制度千万不能太过于苛刻，尤其是小火锅店，因为员工大部分在累的时候难免会有抱怨，如果再加上苛刻的惩罚制度，只会让员工感到压力。
作为一个小火锅店，一定要将奖励制度与惩罚制度对等。就像肉痴火锅外卖店，虽然店内员工不是很多，但是依旧严格的制定了相关的奖惩制度，增强员工的归属感，让员工愿意主动为我们干活。
其实很多没有经验的投资者也不用担心，市场上小火锅店基本上都是跟肉痴一样，在走加盟这条道路。一般的话，总部都会帮忙制定好员工管理制度等。
一说到火锅店，很多人都觉得这个普通的店只需要几个人来运营就可以。很多火锅店的老板们肯定知道，一旦说到管理，都会摇摇头。现实生活中，火锅店也不是那么好做的。在火锅店中，想要打造长红收益，火锅店管理究竟该怎么做呢?
众所周知，海底捞是以服务吸引了非常多的人，在全国大部分城市都有着海底捞的分店，每一家店对员工的管理都是非常的严格。这也是为什么我们每次去海底捞都能够有上帝般的待遇一样。
对于火锅店，如果想做大做强，一定要注重对员工的管理，哪怕做线上火锅，店内只有三至五人。火锅店员工管理一般有三个原则。
坚定目标原则
一家火锅店到底好不好，虽然很难具体描述，但其实顾客、员工、包括去检查的人都可以感受得到。作为火锅店负责人，一定要有坚定的目标，一个坚定的目标不仅仅是指整个店面运营的未来发展目标，还有指的是为员工单独设定的目标。
作为一家火锅店负责人，在做管理时，一定要将自己的目标透明化、坚定化，用自己的影响力来感染每一个员工，让每一位员工都为自己的目标而努力。
构建明确的职责
很多火锅店hi采用聘请家人或者是朋友，虽然关系好，但是亲兄弟还是要明算账的。在运营一家小火锅店时，一定要为各个员工构建明确的职责，例如后厨的职责标准，又例如服务员的微笑服务标准，配送员的配送时间标准等等。
职责明确指的是责任要明确到人，要有问责制。任何一件事情，都应该有人对此负责，不应该存在灰色地带。这个问责一定是聚焦的，不能是问责两个人，只能是一个人。
全方位培训员工各岗位要则，明确职责划分，相互监督，相互帮助，才是火锅店运营的良性循环。职责明确就是为每件事情找到一个可以杀头的人，如果找不到，说明职责不够明确。
即使是一家非常小的火锅店，也要做到责任到人，全面管理。
建立激励制度与惩罚制度
火锅店在餐饮行业内可以说是一个比较苦比较累的行业。作为火锅店的老板，一定要学会建立激励制度与惩罚制度，所谓的激励制度是用来让员工在工作时有一定的奔头，在该奖励的时候一定要大方奖励。
所谓的惩罚制度千万不能太过于苛刻，尤其是小火锅店，因为员工大部分在累的时候难免会有抱怨，如果再加上苛刻的惩罚制度，只会让员工感到压力。
作为一个小火锅店，一定要将奖励制度与惩罚制度对等。就像肉痴火锅外卖店，虽然店内员工不是很多，但是依旧严格的制定了相关的奖惩制度，增强员工的归属感，让员工愿意主动为我们干活。
其实很多没有经验的投资者也不用担心，市场上小火锅店基本上都是跟肉痴一样，在走加盟这条道路。一般的话，总部都会帮忙制定好员工管理制度等。
第3个回答 推荐于2017-11-21
1.明确自己的经营模式，都希望管理模式有效简单，其实经营模式简单了，管理模式才可能相应的简单。也就是说产品简单，管理就简单。
为什么现在回出现大店比不上小店的趋势啊？因为人们的消费习惯渐渐改变了，时间成本越来越贵，人们总希望在一个地方就能做完所有的事情，购物吃饭。加上餐饮行业供大于求，所以除了专门的请客以外，像过去，特地去一家餐厅吃饭的现象减少。取而代之的是，人们喜欢去大型娱乐综合体内购物，传统的百货受到冲击。一站式购物的体验，让消费者可以在一个地方，满足一天的购物、饮食、娱乐需要。人流越来越聚集在购物中心，购物中心招商要的是什么样的店呢？按品类分的，所以一定要做特色品类，以入驻。
2.管理要注意岗位的设定，做到权责相匹配，重视信息渠道的流畅，重视协调与配合。
这个主要是解决一个资源调度与分配的问题，权责相配是非常重要的，同时同级之间的资源调度需要顺畅。特别要注意几个特殊的岗位，像现在火锅店大多在网上购买底料。买来的品牌火锅底料都是有规定的制作流程的，要严谨的按照这个流程配置火锅底料，以保证每一锅都是好味道。
3.人力资源管理是个大的版块，企业要通过服务员工，让员工快乐的为企业的顾客服务。
想要做品牌的餐饮企业都不可以忽视了员工的成长与满意，为他们提供富足，富足快乐回传递给顾客。
4.安全、卫生的管理也需要注意。本回答被提问者和网友采纳
为什么现在回出现大店比不上小店的趋势啊？因为人们的消费习惯渐渐改变了，时间成本越来越贵，人们总希望在一个地方就能做完所有的事情，购物吃饭。加上餐饮行业供大于求，所以除了专门的请客以外，像过去，特地去一家餐厅吃饭的现象减少。取而代之的是，人们喜欢去大型娱乐综合体内购物，传统的百货受到冲击。一站式购物的体验，让消费者可以在一个地方，满足一天的购物、饮食、娱乐需要。人流越来越聚集在购物中心，购物中心招商要的是什么样的店呢？按品类分的，所以一定要做特色品类，以入驻。
2.管理要注意岗位的设定，做到权责相匹配，重视信息渠道的流畅，重视协调与配合。
这个主要是解决一个资源调度与分配的问题，权责相配是非常重要的，同时同级之间的资源调度需要顺畅。特别要注意几个特殊的岗位，像现在火锅店大多在网上购买底料。买来的品牌火锅底料都是有规定的制作流程的，要严谨的按照这个流程配置火锅底料，以保证每一锅都是好味道。
3.人力资源管理是个大的版块，企业要通过服务员工，让员工快乐的为企业的顾客服务。
想要做品牌的餐饮企业都不可以忽视了员工的成长与满意，为他们提供富足，富足快乐回传递给顾客。
4.安全、卫生的管理也需要注意。本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2020-06-09
火锅对于每个人来说都不陌生，无论春夏秋冬，吃火锅都成为了外出就餐，聚会的首要选择。也是成为了餐饮界中的一个商机，很多人都想要加入火锅这个火热市场中。
定位
火锅店的定位，开在哪里，针对的消费人群，人均消费水平，周围竞争力等了解清楚，知道自己想要开一家什么样的火锅店，朝着哪一个方向努力。
店面选址
好的店面地址，意味着开店成功了一半。开一家火锅店，讲究的是人来人往，选择是尽量挑选周边人多的地方，人流量越多就会有更多的潜在客户。
味道才是硬道理
锅底是火锅店的核心，独特的锅底能让消费者加深火锅加盟店的印象。加盟火锅品牌的时候，需要注意品牌方味道是否正宗，是否有特色，是否可以满足不同人群口味需求。
服务问题
所谓好的火锅店服务，就是服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是对客关系的集中体现。要定期对服务人员进行培训。
定位
火锅店的定位，开在哪里，针对的消费人群，人均消费水平，周围竞争力等了解清楚，知道自己想要开一家什么样的火锅店，朝着哪一个方向努力。
店面选址
好的店面地址，意味着开店成功了一半。开一家火锅店，讲究的是人来人往，选择是尽量挑选周边人多的地方，人流量越多就会有更多的潜在客户。
味道才是硬道理
锅底是火锅店的核心，独特的锅底能让消费者加深火锅加盟店的印象。加盟火锅品牌的时候，需要注意品牌方味道是否正宗，是否有特色，是否可以满足不同人群口味需求。
服务问题
所谓好的火锅店服务，就是服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是对客关系的集中体现。要定期对服务人员进行培训。
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