第1个回答 2020-09-17
酸辣粉面的做法:
1、葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用
2、烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟
3、煮地瓜粉(红薯粉)的同时,加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀。
4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味
5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深
6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上有红,撒上葱花、花生碎即可
掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:
一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。
三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。
四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-17
不过,泡面太上火了,尽量少食用,还是煮挂面吃比较实在些,它的做法有很多种,可荤可素,自己动手,想吃什么口味的都行,今儿小编就教大家煮一碗超级开胃的挂面,瞬间能让你食欲大增,做法非常简单,厨房小白也能很轻易的就搞定,保证好吃,家里的挂面这么做,酸辣开胃又营养,简单易上手,用不着叫外卖!
【酸辣面条】
准备食材:挂面、榨菜、小白菜、油炸花生米、油炸黄豆、葱花、香菜段、食盐、生抽、香醋、花椒粉、蒜末、姜末、辣椒粉、鸡精
【制作过程】
1.白菜洗净切成小段,榨菜用袋装的就行。
2.架锅烧油,下入姜末,挖一勺胡椒粉和辣椒粉进去,炒香,然后再放入生抽、香醋、食盐、鸡精、白糖和胡椒粉,炒匀,接着淋入开水煮开盛碗。
3.另起锅烧水,将挂面下入,边煮边用筷子搅,避免面条成坨,接着放入小白段煮熟,面条煮好后捞出,将其装到刚才煮好的汤料中,拌一拌,最后放上炸花生米、炸黄豆粒、半袋榨菜、葱花、香菜就好了,一碗香喷喷的酸辣面条就做好了,相当美味。