腌制猪肉方法

Question

如题所述

Answer 1

腌肉的用料
花椒 一把盐 250克老姜 70克二锅头 1瓶五花肉 3500克
腌肉的做法步骤
步骤 1选上好的五花肉，每块切成870克左右大小

步骤 2猪肉不用洗

步骤 3取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀

步骤 4重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

步骤 5将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏

步骤 6中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

步骤 7腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

步骤 8准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中

步骤 9将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟

步骤 10在肉的一头戳上一个洞穿上绳子

步骤 11连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃

Answer 2

【准备食材】

新鲜猪肉、花椒一把、八角四颗、生姜两块、食盐适量、白酒适量

【制作方法】

1、将猪肉冲洗一遍之后，放到一个盆中，里面加清水适量，而后放生姜片和适量白酒，搅匀之后浸泡约半小时，目的是去除血水与肉腥味。

2、将猪肉的水分完全沥干，然后将八角、花椒和食盐一起翻炒，出香之后盛出放凉，然后用到将猪肉切条，而后将炒好的料抹在肉条表面，抹匀之后密闭腌制2天左右。

3、腌制到时间的肉条取出来，用绳子串上，而后进行风干暴晒杀菌，大约在两天左右，肉条就会变干，这时候我们就起锅铺上锡纸，放茶叶、橘子皮、白糖，而后准备篦子并放上腊肉，盖上盖子开始熏肉，直到肉条变色烟熏腊肉就制作完毕，最后就挂在干燥通风处即可。

Answer 3

五花肉洗净控干水分，放盐抹匀，穿孔绑绳挂到阴凉通风处，晾至表皮干燥，放碗中加10克白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺高度白酒抹匀，腌制10-15个小时，挂到通风处晾干。