蛋糕怎么做才能松软

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，涂抹上奶油，做上造型，就是生日蛋糕，戚风蛋糕的口感松软香甜，吃起来特别的香，很多人都喜欢吃，一般我们都在蛋糕店买着吃，其实在家做戚风蛋糕也很简单，只需要一些简单常见的食材，就可以做出美味香甜的戚风蛋糕，今天厨娘就把它的做法和秘诀分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！

准备食材：

85克低筋面粉，五枚母鸡蛋，50克牛奶，40克玉米油，两份白糖，一份20克，一份30克，1克食用盐。

具体做法步骤如下：

将蛋清和蛋黄分离，将20克白糖加入蛋黄这个盆内，搅散，加入牛奶，加入玉米油，再次搅拌均匀。

2.将盐加入低筋面粉内，搅拌均匀，将低筋面粉过筛，加入到蛋黄液内，用打蛋器划Z字型，将面粉搅拌均匀，千万不要画圈搅拌，面粉容易起劲，翻拌至没有干的面粉颗粒就可以了。

3.蛋清内滴入2滴白醋，去腥，用电动打蛋器，中高速打发蛋清，打至蛋清冒大泡时，加入10克白糖，继续打发。

4.打发至有很多细腻小泡时，再加三分之一的白糖，继续打发，打发至有明细的纹路时，再加入三分之一的白糖，继续打发，将蛋白打发至拎起来有一个小三角型就OK了。

5.取三分之一的蛋白，加入蛋黄内，上下翻拌，翻拌均匀，翻拌均匀以后，再加入三分之一的蛋清，再翻拌均匀，将蛋黄液，倒入装蛋清的盆内，翻拌均匀。

6.搅拌好后，倒入8寸模具内，轻轻震动模具，震出气泡，烤箱预热后，将模具放在烤箱中层，调170度，上下火，烤50分钟。

7.放凉以后，倒扣模具，将蛋糕取出，特别的暄软，特别的蓬松，Q弹！

8.切一块看一下！切开以后大家看一下，特别的细腻，自己在家做戚风蛋糕就是这么简单，营养又美味，干净又卫生，喜欢的朋友试一下吧！

温馨提示：

打蛋器要用中低速打发，糖要分三次加进去，一定要有耐心，将蛋白打发至拎起来有一个小三角才可以。不同烤箱温度不同，烤制的时候要注意观察，如果上色比较快，可以在上面盖一张锡纸。本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。

Answer 2

让蛋糕更松软的几个窍门：
1。低筋粉：想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合喔!
2。蛋糕的选择：蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。
3。蛋白的打发：如果蛋糕不够松软，其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。
4。搅拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，这样会容易出筋的。
5。材料的选择：想要蛋糕松软，材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用流质油，使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。