面饼的做法大全 松软好吃的发面饼这样做
做面饼有很多方法,可以直接就拿面糊做,也可以将其做成面团发过面再做,发过面做的并就是发面饼,它有一定的厚度,外皮酥脆内瓤却很蓬松是很美味的。朋友们想知道发面饼的做法及发面饼怎么做好吃,下面就为大家介绍发面饼的做法大全。
制作发面饼在好事提前一个晚上将面团给准备好,这样第二天就不会浪费很多时间去发面团了,下面就来为大家介绍几种它的做法。
芝麻红糖发面饼
材料
玉米面100克,面粉500克,酵母4克,水适量。
红糖馅
红糖、面粉、熟
白芝麻适量。
做法
1.将玉米面和面粉放在一干净的盆中,再放入适量的清水,将其充分地拌匀。
然后直接上手将其揉成光滑的面团,就可以盖上湿布放在室温下静置两小时左右。
2.合红糖馅,将红糖和面粉按3比1的量混合均匀,再加入适量炒熟的白芝麻即成芝麻红糖馅。
3.发好的面团搓成长条,切成适当大小的面块,取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼。
加一勺红糖馅,象包包子一样包好捏紧,然后按扁成约1厚米厚的圆饼。
4.锅注少许油,烧到四五成热,放入饼胚,转小火,两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。
小诀窍
1.面和水的比例大致为2比1即可,不过面粉的吸水量不同,这只是个大概比例。
2.在红糖里加少许面粉是为了使烙好的糖馅粘稠,不过不能过多,否则就成了糖
疙瘩。
加芝麻会更香口,如果是生的一定要先小火炒熟,没有也可以不加。
3.在煎制发面饼时可少量烹水,然后盖上锅盖至水分蒸发尽开盖,再略煎至饼皮变脆即可。
这样可以防止水分过度流失使饼变硬,也可以促进饼快速成熟。
4.发面饼不要在锅中烙的时间过长,只要饼鼓起来就差不多好了,否则饼皮会变得不喧软。
葱油发面饼
用料
面粉300克、发酵粉5克、
白糖5克、温水150克左右(水温不要超过40度,用手试试和体温差不多就行了)。
做法
1、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀,倒入面粉中,盖上盖子,放到阳光下发酵两个小时。
2、将发好的面团取出,面案上撒上薄面,将面团揉搓挤出气泡。
3、将面团揉成长条形,切小段。
4、用手将小面团压扁,擀成椭圆形,铺上一层葱油(葱花加盐加
色拉油)。
5、将椭圆形面片卷起来,绕一圈,压扁。
6、锅中不用放油或放少许油,放入发面饼,在锅中再压扁一点儿,盖上盖子,小火煎至底面金黄。
7、翻面,盖上盖子,煎至另一面金黄即可。
小贴士
做饼的面要和得软一些,多加一点水,如果和不好的话,可以先少加一点水。
不过饼的口感会差许多,以后和得顺手了,再多加些水吧。
葱花芝麻发面饼
材料
适量的面粉,
小苏打,安琪酵母,葱,
芝麻酱,盐,芝麻。
做法
1.和一块面,软硬适度,放置一天出现蜂窝状就表明发酵了,如果嫌麻烦可以放方安琪酵母,这样快,半小时就发好了。
发酵好的面放一点小苏打,揉匀,放置15分钟,当面按压的时候马上膨起,拍起来嘭嘭响的时候就表明醒好了。
2.把面团揪成大小相仿的剂子,擀成饼状。
3.面饼放切好的葱末,抹点芝麻酱,撒少量盐。
4.沿一边卷起成筒状,卷好后两头按紧,防止内馅漏出。
5.头尾卷起,按扁。
6.擀成饼状,表面洒上芝麻。
7.加热的平底锅中放一勺油,将饼放入,用中小火,盖上锅盖焖一会儿。
贴着锅的一面成金黄色时翻面再焖,两面都成金黄色时起锅开吃。
油酥香葱发面饼
材料
白面1.5杯,白糖2小匙,干酵母1.5小匙,温水0.75杯,葱花适量,盐适量,面粉1大匙,油2大匙。
做法
1.油酥的做法,在平底锅里放油,中火加热,油有5、6成热的时候放入面粉。
用筷子或是木馋搅动,把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。
2.发面饼的做法,把面和好(水和干酵母混合,等2分钟再倒入盛有面粉的容器),发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下,继续发面30分钟。
3.把面擀成一个厚约半厘米的
方片,上面点上油酥(油酥不像油,可以涂得很均匀,所以在面皮上均匀点上一些就可以),最后撒上葱花。
4.横着迭起3折,擀平,再从短边叠起3折,擀平,可以再重复一下,不好操作的话也可以就此停止,切成3-4段。
5.在平底锅中放少许油加热,锅有8成热放入发面饼中火加热,并开始膨胀以后翻个面,继续加热2分钟。
然后在锅的边缘淋入少许开水,盖上盖,小火焖5-8分钟,饼翻个,再烤2-3分钟就可以了。
不过火候还是要看火力的大小,饼的厚度来调整。
小诀窍
如果不用煎的方式,上锅蒸熟也可以,在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。
结语:以上就是为大家介绍的发面饼的做法大全的内容。现在大家都知道发面饼的做法都有哪些了吧,这种饼的口感很是松软咸香,有些外皮还很酥脆。文章中介绍的方法都很简单。