奇楠和沉香的区别主要体现在以下几个方面：
一、定义与分类
沉香：沉香是沉香属和拟沉香属物种的俗称，共计30种。它是四季常绿，主干明显的乔木或小乔木。沉香的主要产地多集中在南亚次大陆的东北部到印度尼西亚群岛、巴布亚新几内亚群岛等地。
奇楠：奇楠是沉香中的一种，即伽南香，沉香的别名。清代查慎行《与陈漳浦莘学话旧》诗：“山租输海贝，市舶贱迦楠。”它被认为是极品沉香中的极品，古代称为琼脂，比沉香更加温软。
二、香味特性
奇楠：在常温下会散发浓厚而与众不同的香味，其香味高雅尊贵，更为香甜、浓厚。头香、本香、尾香也将有不同的风采，更为醇正，穿透性也比较强。
沉香：在常温下香味相对较轻，不割开难以闻到，即使生闻味道较浓的沉香，其香味也没有奇楠的醇香口感。
三、纹路与体验
奇楠：质地黑润柔软，且有黏韧性，油脂含量高。切开时油脂很快就会粘到刀上，且会继续打皱。
沉香：质地较硬，油脂含量相对较低，没有奇楠那种特殊的黏性和延展性。
四、食用效果
奇楠：可以生吃，味道顺序为“苦、涩、麻、辣、香”，随后生津止渴，回甜，品质更高的奇楠，味道越高，持续时间越久。
沉香：一般不作为食用香材。
五、价值与稀有性
奇楠：产量极其稀少，价格昂贵，被誉为香料中的钻石。
沉香：虽然也珍贵，但相对于奇楠来说，产量更多，价格也相对较低。
综上所述，奇楠和沉香在定义、香味特性、纹路与体验、食用效果以及价值与稀有性等方面都存在显著的区别。奇楠作为沉香中的极品，其独特的香味和稀有性使其在市场上备受追捧。
老羊聊香：奇楠和沉香有什么区别？除了辣还有啥