第1个回答 2020-09-16
芝麻酱想必大家都不陌生，是生活中常用酱料之一，在凉拌菜或是涮火锅中经常能用到，味道鲜美，含有着芝麻的营养的价值，受到很多人的喜爱。常吃芝麻酱对人体也大有好处，如：强身键骨，补充人体钙元素，舒缓肠道治疗便秘等，本文就简单介绍下如何调制芝麻酱以及自制芝麻酱的小窍门有哪些。

芝麻酱怎么调稀

1、用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油（最好是生抽），香油，调匀即可。这种方法跳出来的芝麻酱更适合在做凉拌菜的时候加，更加地清香可口。
2、两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。这种方法调出来的芝麻酱味道比较浓烈，一般更适合用作火锅酱料，当然也跟个人口味相关。
3、调芝麻酱最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使芝麻酱成均匀光滑的流动状态即可，芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以。
芝麻酱怎么做
在制作芝麻酱之前，一定要注意的就是芝麻在做酱之前要先炒一下的，炒的时候是需要注意火候的。
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）。
具体的制作方法如下：1、芝麻先淘洗干净；
2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了；
3、炒好的芝麻放凉后放入搅拌机；
4、把芝麻打成粉；把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了；
5、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
芝麻酱制作技巧
1、搅打时放入少许芝麻油是为了更容易搅打，芝麻油就像引子；
2、自制芝麻酱没有任何难度，但需要耐心，搅打一下要让机器休息，机器不停地搅打容易烧坏的；
3、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
第2个回答 2020-09-16
无需加入一滴油的纯芝麻酱，已经是第二次做了，用的是不脱皮的白芝麻，炒香后磨成的酱料，浓稠味香，夏天的各种凉拌系列的灵魂酱，自己做更健康。
主料未知
白芝麻500克
辅料
无无
步骤1芝麻酱的做法大全
白芝麻
步骤2芝麻酱的做法图解
倒入盆内注入清水把浮起的芝麻全部去掉
步骤3芝麻酱的家常做法
沥干水分后倒出晾干水分
步骤4芝麻酱的简单做法
倒入锅中用中火炒
步骤5芝麻酱怎么吃
一直炒到锅内有劈啪响声，用手指能轻松捏碎后熄火
步骤6芝麻酱怎么做
倒入大一点的盆里，用筷子迅速划散
步骤7芝麻酱怎么炒
等凉透后倒入料理机里按酱料档
步骤8芝麻酱怎么煮
借助搅拌棒使得轻松的碾碎
步骤9芝麻酱怎么炖
第一次时间到后已经有酱料的状态了
步骤10芝麻酱怎么煸
第3次结束后把边上的麻酱和中间的搅拌均匀
步骤11芝麻酱怎样煸
再一次搅拌结束后就成了细腻的芝麻酱
步骤12芝麻酱怎样做
倒入无油无水的瓶子里进冰箱冷藏
成品图
烹饪技巧
白芝麻要用没有脱皮的
料理机工作时间久了会发烫，停等一下再工作以免夏天过热损坏机器