红烧羊排怎么做有羊味

Question

如题所述

Answer 1

羊排指的是羊肉肋条的肉，此部分的肉肥瘦皆有，质地十分松软，因此被称为羊肉之精华。羊排适宜焖、烧等烹调方法。当下正值初初，适当吃羊肉有助于增加人体热量，提高人体抵抗力，抵御风寒的能力。红烧羊排是最为传统的烹调方法，羊排经红烧后不仅可保留其鲜味，去除羊骚味，同时口感佳，非常讨人喜欢。那么正宗的红烧羊排有哪些讲究呢？

做法一

食材准备

主料：羊排500克(已斩件)
配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量
制作步骤
1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约
红烧羊排
25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用
2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化;
3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀;
4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫;
5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
注意事项
1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味;
2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦;
3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。
做法二
食材准备
原料：羊排骨萝卜干葱姜蒜香菜
调料：盐料酒老抽大料花椒蜂蜜
制作步骤
1、羊排骨洗净，放盐、料酒、葱、姜、花椒、大料腌制几个小时。
2、锅中放热水，把羊排骨放入焯水，不需要捡出佐料。待水开肉表层皮
红烧羊排
肉变色，用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)
3、炒锅放一点油，油热放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少许老抽，放入葱、姜、蒜，放入萝卜干炒一会。
4、加入热水，没过羊排骨，盖上锅盖，大火烧开后小火焖3个小时。汤汁收干后，羊肉软烂，加入香菜就可出锅。

Answer 2

今天为大家分享一道家常菜“红烧羊排”的家常做法，羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和煲汤等。如今羊排不仅是饭店桌上的常客，也是家常惯用的烹饪食材，特别是秋冬季节，羊排就更加的受欢迎了，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能帮助脾胃消化，起到助消化的作用。下面就为大家详细的分享一下这道红烧羊排的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。



【红烧羊排】

1.首先准备羊排500克，一根一根的剔开以后，剁成3厘米左右的段,放在盆中备用，准备大葱一根切成葱段，生姜一小块切成薄片，大蒜几粒，再准备一个小盆抓入花椒3克，干辣椒5克，香叶几片，再准备冰糖10克放入盆中备用。



2.食材准备好了，我们把排骨焯一下水，锅中烧水，凉水下入排骨，放入5克料酒，去除排骨的腥味，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨用凉水洗去上面的浮沫控干水分备用。



3.接下来，我们开始烹饪，首先我们炒点糖色，锅内烧油放入冰糖，开小火用勺子快速搅动化开冰糖，颜色变成焦黄色，并有大量气泡时倒入排骨，快速翻炒，把排骨炒至上色。



4.倒入准备好的大料一起翻炒，炒出大料的香味后放入葱姜蒜，翻炒几下以后，放入豆瓣酱10克炒出红油，炒至色泽均匀以后从锅边淋入料酒5克，料酒在加热的过程挥发，能减少羊排的腥味，加入适量的清水，清水的量要没过羊排。



5.加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽2克，调一下底色，调好味后倒入高压锅内，盖上锅盖小火焖煮15分钟。



15分钟以后关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的羊排重新倒入锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，转大火收汁把汤汁收至浓郁即可出锅装盘 。

Answer 3

　先将买来的羊排剁成块，把羊排冷水下锅，加加入姜片、料酒和适量花椒，烧开水焯一下去除血水和羊排的膻味，等排骨完全变色关火捞出，再用冷水清洗干净，沥干水分。羊排焯水很重要，要是处理不好，我们做出来的羊排就会有膻味，就不好吃了。

　　

　　准备炒锅，倒入适量的油，待油烧热后，倒入适量的碎冰糖，转小火边加热边搅动，等锅底开始冒泡，炒至焦糖色。炒糖火候比较关健，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了。这时快速倒入焯好的羊排，不断地翻炒，直至羊排表面金黄，加葱、姜、蒜、香叶、八角，翻炒至出香味，然后倒入老抽和生抽比例为2:1，或者有红烧酱油直接用，继续翻炒至羊排上色。

　　

　　待羊排上色后，加入适量的热水，记住热水要没过羊排，加适量盐，用大火烧开，再转小火慢炖大约40分钟左右。再炖煮羊排期间，如果有萝卜、土豆之类的也可以切块加入，味道也是很好的。最后大火收汁，加入味精翻拌均匀，香喷喷的红烧羊排就做好了。

　　

Answer 4

羊寸排，是羊肋部的肉，骨上带肉，肉多骨少，肥瘦相间，肉质细嫩，比较常见的做法就是烤和红烧，烤的话相对来说会油一点，今天我来分享的是更下饭的家常做法：红焖羊寸排

以下是本人亲自做的过程

视频封面02:22
红焖羊寸排，酥烂脱骨，不骚不腻

1.准备材料：生抽、豆瓣酱、香叶、青椒、红椒、老抽、姜片、盐、洋葱、啤酒、葱段、胡萝卜、料酒和羊寸排

2.羊寸排最好是现在冷水里泡个半小时去去血水，然后洗干净冷水下锅，加入料酒和姜片，煮沸后捞出温水冲洗，沥干

3.开小火，锅内加油放入姜片煸香

4.然后放入郫县豆瓣酱炒出红油

5.放入羊寸排转大火翻炒

6.放老抽翻炒上色，老抽不宜太多

7.加热水没过羊寸排，再加入一罐啤酒和香叶煮沸后转小火

8.一小时后加入胡萝卜、洋葱、红椒和生抽，继续小火煮

9.再煮半小时后加葱段、青椒和盐，大火收汁后出锅

10.红焖羊寸排可以吃啦，酥烂脱骨，不骚不腻，汤汁拌饭都超美味，看饿了没

Answer 5

对于食材的烹饪，中国的厨师们自有他们的一套方法，他们会煎炸炒煮，会让食物散发出最美妙的香味。而对于羊肉这种人人都爱的食物，川菜师傅们更是使出了十八般武艺，最后做成了这道川味红烧羊肉。吃货朋友们，若是想要掌握这道菜式，赶紧看看下面的烹饪技巧吧。

首先准备所需的材料，即鲜羊肉200克，白土豆2个，植物油1/2汤匙，干辣椒3棵，泡辣椒4个，花椒粒2茶匙，姜片3片，大蒜3瓣，料酒1汤匙，盐1茶匙，生抽酱油11/2茶匙，味精1茶匙，青葱1棵
川味红烧羊肉的做法：
1.新鲜羊肉洗净，切2厘米长的肉丁或者3厘米的长条；白土豆洗净去皮，切与羊肉同形状的丁或长条；干辣椒和泡辣椒切2厘米长段，青葱切3厘米长的段；姜、蒜切片备用。
2.大炒锅置大火上，倒植物油热至8成，下干辣椒、泡辣椒、花椒、姜、蒜爆香锅，再下羊肉爆炒变色，加盐、酱油、料酒炒2分钟至收汁。
3.加水淹过羊肉1厘米，盖锅盖中小火烧肉25分钟；下土豆炒匀再盖锅盖焖5分钟（如水干，可加开水补充）。
4.起锅前放味精调味，装盘撒上葱花即成。
严寒的冬季，正是吃羊肉的好时节。羊蝎子，羊肉火锅都不及这一份红烧羊肉来得诱人，因为尝过了红烧肉才会发觉，这道红烧羊肉的特殊风味。家家户户都洋溢着过年的热闹气氛，准备一份可口的川味红烧羊肉，和家人一起迎接新的一年。