家常红烧鸡怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材用料

整鸡600克

蒜瓣10瓣

小米椒1个

干红椒2个

姜适量相克食物

桂皮适量

香叶1片

食用油适量

料酒适量

盐适量

糖适量相克食物

鸡精适量

胡萝卜片适量“点缀用”

红烧鸡的做法

1.成品图

2.买回的整鸡剁差不多大小的块，放冷水中泡2小时

3.倒去泡出的血水换上冷水开大火煮，盖好锅盖

4.这时候切干红椒成段，小米椒切斜丝，蒜剥皮，姜切片，香叶桂皮放在辅料一起待用

5.锅开撇去浮沫再煮五分钟，将鸡装盘沥干水备用，看这是焯水后的鸡

6.开始炒糖色，冷锅少油加入糖，小火炒。糖的多少也决定了成品的深浅，我放的糖不太多

7.不要着急慢慢炒，糖色已经褐色了，很快就要冒泡了

8.糖冒泡后立刻倒入鸡改中火翻炒上色

9.再加入香叶，姜，干红椒，桂皮煸炒出香味

10.倒入没过鸡的开水加入料酒盖好锅盖，小火焖30分钟

11.30分后看，水不是太多了，加入盐蒜瓣再小火焖10分钟

12.这时候看汤汁很少了

13.加入小米椒翻炒断生，调入鸡精提鲜关火